麵食是最受歡迎的食物，它是由麵粉和酵母粉組成，雖然也有死麵食品，但是發麵食品更受歡迎，包括包子、饅頭、花捲、發麵餅、燒餅等，發麵食品營養高，更有利於消化，尤其老人和孩子，常吃身體消化更好，我老家就在山東，最愛吃麵食，無面不歡，只要有麵粉，就能變著方法做美食，從小就跟著奶奶學習，對面食耳濡目染，掌握了一定的經驗，一斤麵粉應該放多少酸母呢？很多人整不明白，難怪總失敗還有酸味。
用料
| 中筋麵粉 | 500克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 白砂糖 | 8克 |
| 清水 | 260克 |
| 水上下浮動 | 10克 |
| 麵粉 | 500克 |
一斤麵粉應該放多少酵母呢？的做法
1、準備齊全所有的材料，中筋麵粉500克，酵母粉5克，白砂糖8克，清水260克，由於每款麵粉的吸水性不同，水上下浮動10克，問題並不大。
2、先把麵粉倒入面盆中，再倒入酵母粉、白糖，適量的糖分，能幫助酵母粉發酵，縮短髮酵的時間，提升酵母的活性，這是一個發麵小技巧，一定要利用起來。
3、清水邊倒邊攪動，夏天用涼水，冬天用溫水，水溫不超過28度，一直攪出面絮的樣子，如圖所示，開始下手揉麵
4、一直揉到面幹、水乾、手乾的狀態即可，摸起來軟硬適中，如果過於難揉，可以先醒面5分鐘再揉，一般情況下，這種不會出現。
5、揉完以後，蓋上一層保鮮膜，或者蓋一個鍋蓋，常溫醒面一個小時，時間不宜過久，不然麵糰會變得發酸。
6、等時間到了，可以開啟看看，麵糰已經發酵至兩倍大，中間全是蜂窩狀氣孔，麵糰發酵的非常成功，很多人總反應發麵失敗，可以對比一下，到底哪一步出了問題。
7、案板上撒點乾麵粉，把麵糰倒出來，隨便揉一揉，排淨內部空氣，中間的氣孔密密麻麻，非常的蓬鬆。
8、此時，咱們可以捏一小撮小蘇打，大概0.7克，撒在案板上，逐漸揉進麵粉中，它能中和麵粉的酸味，讓饅頭口感更好吃。
9、揉的過程中，可以切一刀，看一看內部的麵糰，如果有氣孔，證明沒有揉到位，還需要繼續揉，直到切開沒有氣孔為止。
10、最後搓成一根長條，分成均等的面劑，取出一個面劑，揉成饅頭的形狀，一定要團得圓一點，避免有皺紋和裂縫，這會影響到饅頭的美觀。
11、蓋上一層保鮮膜，或者其他布料，二次醒發10分鐘，這一步是為了讓麵糰得到充分休息，蒸出的饅頭不會塌陷收縮，水上汽後，放入饅頭，大火蒸15分鐘，燜3-5分鐘後開蓋。
12、剛出鍋的饅頭，蓬鬆暄軟，口感好吃，一個個白胖胖的，趁熱吃更好，剩下的饅頭，裝入保鮮袋中，冷凍儲存，避免風乾，不利於饅頭的儲存。
小貼士
1、蒸饅頭應該用中筋麵粉，一斤500克，搭配260克清水，可以上下浮動10克，5克酵母粉，8-10克白砂糖，這個比例剛剛好，只需一勺白糖，就能輕鬆加速發滿盆，糖能促進酵母的成活率。
2、第一次醒面一個小時就夠了，時間久了發酸，第二次醒面10分鐘，讓麵糰鬆弛休息一會兒就行。
3、蒸饅頭應該用開水蒸，大火15分鐘，等時間到了，先彆著急開火，燜上3-5分鐘，能避免饅頭遇冷塌陷。
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