小馬課堂第0篇基礎課，教了大家做紫薯百香果馬卡龍，包括外殼和夾餡。很多朋友對我的餡中餡很喜歡。今天就和大家分享這個餡中餡果醬的做法。如果不做馬卡龍，這款果醬用來抹面包也是很棒的。芒果和百香果，可是法式甜點中的經典搭配。
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馬卡龍【夾餡合集】持續更新
用料
| 百香果 | 4個 |
| 芒果肉 | 571克 |
| 砂糖 | 160克 |
| 檸檬汁 | 半個 |
小馬課堂 2 | 芒果百香果果醬 馬卡龍的餡中餡的做法
開始熬果醬之前，我們要給玻璃瓶消毒。開水燙一下，然後放進烤箱100度，10分鐘消毒烘乾。
洗乾淨所有要用到的水果。
切芒果肉。
這個小技巧簡單卻實用，一看視訊你就學會了。
切百香果，過濾百香果汁。和芒果放在一個盆裡就行。
用料理機打爛果肉。
如果你喜歡果醬中有果肉粒，保留芒肉較長的纖維，也可以不打爛。在煮果醬的過程中，果肉會變成小塊。
全部水果倒入鍋中，加入砂糖或冰糖。
開始加熱，並攪拌。
開始的時候水份含量高，不用一直攪，變濃稠之後就要不停攪了。
變稠之後，榨半個檸檬汁。繼續加熱攪拌。
煮到什麼程度算好呢？
取一小勺果醬放到小盤子中，冷卻看狀態就可以了。
如圖中，抹面包是可以了，倒是做馬卡龍的餡中餡還要繼續煮。
再如圖中狀態，很濃稠，可以保持形狀不消失，做馬卡龍的餡中餡就可以了。
趁熱裝瓶。趁熱蓋上擰緊。冷卻後放冰箱冷藏。
配方中的量，差不多做3瓶*100毫升。
小貼士
1、瓶子的消毒，用開水煮5分鐘，或者烤箱100度烘5分鐘。
2、檸檬汁的量可以增減，依人個口味。
3、變稠之後，不攪拌會糊底的，要留意哦。
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