彩虹蛋黃酥的顏值和美味大人孩子都不能抗拒！
這次用紅藍紫做了星空色系，又因為妹妹不愛吃鹹蛋黃，自制了模擬蛋黃。
方子是30個蛋黃酥的量(24個真蛋黃+6個模擬蛋黃)。因為一個麵糰最後切成兩個劑子，所以只要做15個麵糰，工作量還可以。但酥皮餡點心的製作步驟比起曲奇啥的還是要麻煩一點。
如果要自制紫薯泥/豆沙餡，要提前一兩天準備。
最重要，記得一定要提前一晚準備油皮，隔夜充分水合鬆弛，第二天的操作效率和效果都會大大提高哦！！！
用料
| (一)油皮 | |
| 中筋麵粉 | 360克 |
| 豬油 | 120克 |
| 水 | 150克 |
| 糖 | 30克 |
| (二) 油酥 | |
| 低筋麵粉 | 240克 |
| 豬油 | 120克 |
| (三)餡料 | |
| 紫薯餡/豆沙餡 | 750克 |
| 鹹蛋黃 | 24個 |
| 紅薯餡(不含蛋黃版本) | 60克 |
| 肉鬆 | 適量 |
幻彩星空蛋黃酥(兩個版本，不吃蛋黃的娃也可以吃哦)的做法
提前準備紫薯餡或豆沙餡，因為是做餡料甜度可以略高一點。我家小娃不吃鹹蛋黃所以也準備了一點紅薯餡，做模擬版的蛋黃酥😂
注意！
頭天晚上 頭天晚上 頭天晚上 先準備油皮，各樣材料混合揉成麵糰，放在保鮮袋或密封盒，在冰箱經過一夜的水合和鬆弛，第二天延展性會非常好，不用怎麼揉麵就基本可以出膜了！
如果當天準備油皮中間就要花不少時間鬆弛，否則麵糰延展性不夠，不好擀開
餡料處理頭天晚上或第二天都可以。紫薯分成30份，每份25克，把鹹蛋黃包在中間揉圓。
家有不吃鹹蛋黃的小娃，所以還做了六個模擬鹹蛋黃。紅薯餡分成每份10克，中間包上一點肉鬆，揉圓後冷凍 冷凍 冷凍(重要的事說三遍)，凍硬後外面同樣包上25克紫薯泥
頭天晚上冷藏的油皮取出，分成15份，每份44克，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛回溫
此時可以做油酥，低粉和豬油按2:1混勻，油酥不需要鬆弛，當時做就可以。黏手，建議戴手套操作。油酥混好分成三份，每份120克(上圖是其中一份)。每份分別滴入幾滴色素(也可以用上色的蔬菜粉，相應減一點低粉的量)，依次用刮刀混勻。處理一份時，其他兩份可以放冰箱。
做星空版，我用了紅藍紫三色，大家可以自己選擇喜愛的顏色。
每個顏色分成15份，每小份約8克，共45小份。
油皮面團擀開，放入三色油酥餡
像包包子一樣包好，收口朝下放置1
上面兩排包了油酥，胖了一圈😂
包好油酥的油皮慢慢擀成牛舌狀，從中間分別輕輕向上下擀，不要急，也不用太薄
牛舌從下向上捲成卷，放置鬆弛。
等15個油皮都做成卷後，取最先做的卷，豎放，封口朝下，再從中間向上下慢慢擀成長條
長條從一頭捲起
捲成粗短的小卷
用鋒利的刀從中間分成兩半
卷好切好的放置一旁鬆弛，完成全部麵糰，第一個也就鬆弛的差不多了。
面板上加乾粉，取半個小卷切口朝下 切口朝下 切口朝下 輕輕按壓，可以拿起來看看，儘量保持切口一面螺旋圓心在中間。
從中間向四周慢慢擀開，中間也可以觀察一下底面圓心儘量在中間
包餡，取一個準備好的紫薯蛋黃餡放在面片中間，反過來看一下儘量保持圓心在最上面
翻回來用虎口慢慢收口
收口朝下放置在烤盤。收口略有裂縫也沒關係。烤的過程中會略膨脹，每個蛋黃酥要保持一定間隔做到最後幾個可以預熱烤箱170度
入爐170度烤35-40分鐘，中間觀察，最後5-10分鐘可以蓋錫紙防止變成焦黃色。
烤好取出放涼就行啦！
烤完的蛋黃酥外皮酥脆，一咬一盤渣。
但是放久了(比如過夜)就會吸收空氣中的水分而變軟，所以就算自己家吃放涼後最好也包裝密封。如果已經變軟，最好吃前再烤一下。
配上包裝盒，送人妥妥的😊
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