蛋黃酥開酥的簡單方法，建議收藏
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用料
| 油皮（高筋麵粉） | 38g |
| 油皮（低筋麵粉） | 32g |
| 白砂糖 | 15g |
| 油皮（豬油） | 24g |
| 水 | 29g |
| 油心（低筋麵粉） | 60g |
| 油心（豬油） | 34g |
蛋黃酥怎麼開酥？烘焙師的開酥方法！的做法
預熱烤箱，上下火180度
鹹鴨蛋放在烤盤上，灑上白酒去腥
放入烤箱，定時5分鐘，拿出
接下來做油心，把豬油和低粉倒在一起，混合均勻，再捏成團進行分餡
再把油皮的原材料混合，放上案板將它表面揉光滑，最後將油皮和油心蓋上保鮮膜靜置30分鐘
將靜置後的麵皮分成35g一個，擀麵杖擀平後，揉圓再蓋上保鮮膜，靜置10分鐘
10分鐘後，開始擀麵，擀成長條形，再由上至下裹起來，一個開好的酥就完成了，繼續蓋上保鮮膜，讓它鬆弛15分鐘
現在開始備餡，將鹹蛋黃包進紅豆沙中，然後搓圓放一旁備用，當然，也可以做一些自己喜歡吃的餡
麵糰鬆弛好後，將它擀圓包餡
將烤箱預熱，上火190度，下火180度
包好餡的麵糰刷上蛋黃醬，點上芝麻
放進烤箱設25分鐘後，拿出，酥脆的蛋黃酥就完成了
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