方子來自《我愛乳酪蛋糕》
“乳酪糊和餅皮裡都添加了與蘋果相當對味的肉桂，如蘋果派般鋪上蘋果薄片烘烤。”—P40
蘋果和肉桂的天作之合~
【【【以下材料分量可製作長24.5cm，寬10cm，高2.5cm的乳酪蛋糕1個】】】
用料
| 餅皮 | |
| 全麥餅乾 | 100g |
| 無鹽黃油 | 30g |
| 肉桂粉 | 1/3小匙（約2ML） |
| 乳酪糊 | |
| 奶油乳酪 | 125g |
| 無鹽黃油 | 30g |
| 細砂糖 | 60g |
| 無糖酸奶 | 35g |
| 雞蛋（帶殼約重65g） | 1個 |
| 玉米澱粉 | 2小匙（10ML） |
| 肉桂粉 | 1/3小匙（約2ML） |
| 檸檬汁 | 2小匙（10ML） |
| 表面&裝飾 | |
| 蘋果（大號） | 半個 |
| 杏桃果醬 | 60g |
| 水 | 1大匙（15ML） |
蘋果派風乳酪蛋糕的做法
製作餅皮：
100g全麥餅乾裝在厚實的密封袋中，用擀麵杖擀擀碎成粉末狀，加入融化的30g無鹽黃油和1/3小匙肉桂粉，充分攪拌均勻後倒入模具中，用手指貼著模具的底部和四壁用力壓實，送入冰箱冷藏室冷藏至少1小時以上備用
製作乳酪糊：
1、125g奶油乳酪和30g無鹽黃油切成小塊兒，放在攪拌碗中室溫軟化（或在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，用微波爐叮15秒左右），用刮刀按壓攪拌均勻，加入60g細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖基本溶解
2、依次加入35g無糖酸奶、1個雞蛋的蛋液、2小匙玉米澱粉、1/3小匙肉桂粉、2小匙檸檬汁，每加入一樣都要用蛋抽攪拌至完全均勻再加入下一樣
烘烤和組合：
1、把乳酪糊倒入冷藏好的餅底上，送入預熱好170度的烤箱中層烘烤20分鐘後取出，半個蘋果切成薄片均勻的平鋪在頂部
2、繼續送入170度的烤箱中層烘烤20分鐘
3、1大匙冷水和60g杏桃果醬混合並攪拌均勻，用微波爐叮30秒左右取出，趁熱用刷子刷在剛剛烘烤好的乳酪蛋糕上方
待整體放涼到不燙手時，連模具一起用保鮮膜包裹好，送入冰箱冷藏室冷藏過夜，第二天取出切件即可
小貼士
製作餅底時由於貼著模具四壁的餅乾特容易潰散，請務必仔細、小心製作
烹飪屋
