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簡單好做的21cake黑白巧克力慕斯（合併改良版）

欄目: 烘培 / 釋出於: / 人氣:8.52K
簡單好做的21cake黑白巧克力慕斯（合併改良版）的做法步驟圖

這是將站內的“挑戰21cake的黑白巧克力慕斯”和“巧克力戚風”兩個方子的合併版。因為原方子的最底層是巧克力醬層，雖然更像21cake原版，但是很多人都說巧克力層太黏太硬，上下分層不好切，所以我把下層改成了巧克力戚風，吃起來味道也很棒！模具用的是8寸的方形模具，尺寸是15*15釐米

用料  

一、巧克力戚風
雞蛋 3個
低筋麵粉 24克
可可粉 12克
白砂糖 40克。三分之二打發蛋白用，三分之一給蛋黃
朗姆酒 10毫升
巧克力（我用的牛奶巧克力） 30克
油（原方子是玉米油，我用的橄欖油） 10毫升
二、白巧克力慕斯層
白巧克力 75克
淡奶油 200毫升
吉利丁片 2片（9克）
白糖 10-20毫升（打發奶油用）
香草精 1-2克
冷水 50毫升
可可粉 適量（灑在頂層用的）

簡單好做的21cake黑白巧克力慕斯（合併改良版）的做法  

  1. 第一步：做巧克力戚風
    和做普通戚風基本一樣：三個雞蛋分蛋黃蛋白分別打入兩個無油無水的乾淨盆裡。
    具體方子請參考這個連結：

  2. 第二步：做白巧克力慕斯層：具體方子參看這個連結下的白巧克力慕斯層的做法：

  3. 第三步：把做好涼透的巧克力戚風分層切開，如果你想吃像提拉米蘇那樣分層多的口感，就可以把兩層都留著，分別倒入慕斯液。如果像我一樣戚風做完有些塌陷，不夠完美，就留一層打底即可。
    倒入慕斯液後，將模具放入冰箱冷藏，至少四小時。（我冷藏了十幾個小時）

  4. 第四步：把在冰箱裡放置了一夜的蛋糕拿出來，用小篩子把可可粉均勻地灑在凍好的慕斯層最上面。

    簡單好做的21cake黑白巧克力慕斯（合併改良版）的做法步驟圖 第2張

  5. 第五步：切開食用。因為我的巧克力戚風打底之前我把蛋糕邊都切了一圈，然後才放入了慕斯液，所以脫模之後看不出來巧克力戚風，但切開之後就能看清分層的樣子了。
    入口不膩，不是特別甜，非常好吃！

    簡單好做的21cake黑白巧克力慕斯（合併改良版）的做法步驟圖 第3張

  6. 忘了說了，為了增加層次分明的口感，我又在上面灑了一層杏仁片

    簡單好做的21cake黑白巧克力慕斯（合併改良版）的做法步驟圖 第4張

小貼士

我用的模具是15*15釐米大小的正方形。用我以上的方子做正好，賣模具的店家說這個是八寸的，但我覺得也就是個六寸的大小。

Tags：巧克力 慕斯 改良版 21cake 黑白
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