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麵包機版甜酒釀

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:2.78W
麵包機版甜酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃

用麵包機做甜酒釀，真心簡單又好吃。

用料  

圓糯米 500克
安琪酒麴 2.5克
純淨水 適量

麵包機版甜酒釀的做法  

  1. 糯米淘洗乾淨，浸泡10個小時以上(夏天放冰箱冷藏層)。

    麵包機版甜酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張

  2. 1、蒸籠上墊一張蒸籠布，倒入浸泡好的糯米，啟動電壓力鍋牛羊肉檔，蒸45分鐘。

    2、蒸好後拔掉電源插頭，燜約5個小時後開蓋。這時的糯米飯已經是溫涼的。

    3、糯米飯倒入打蛋盆裡，帶上一次性手套，一邊少量多次倒入純淨水，一邊用手把糯米飯捏散。捏散即可，不要太溼。

    4、用2克酒麴均勻撒在糯米飯(拌入酒麴時，糯米飯的最佳溫度是35-38度)上，用手快速拌勻。

    5、拌好的糯米飯倒入麵包機的麵包桶裡(麵包機的攪拌葉片取出，放在你做好酒釀能找得到它的地方)，用飯勺的背面沾點純淨水輕輕壓平，中間用筷子沾水挖一個洞，隨後均勻地撒入剩下的0.5克酒麴。

    6、麵包桶放入麵包機後，取一個保鮮袋蓋在麵包桶上，四周用小夾子夾住，以防保鮮袋落入酒釀裡。蓋保鮮袋是為了保持酒釀最初釀製時的溼度。

    7、啟動麵包機上的米酒檔，顯示的時間是48個小時；
    A、到38個小時時，掀開保鮮袋噴一次水，蓋上繼續酵釀；
    B、到28個小時時，如果表面溼度明顯且酒釀中間孔裡已有出水的情況，就不要噴水了；
    C、到剩餘5-10個小時的時候，酒釀已經水分充足，香氣撲鼻，表明已經做好了。這時候拔掉插頭，過兩三個小時後，把酒釀裝入密封的保鮮碗裡，撒上桂花，冷藏過夜再吃，那味道別提有多棒了！

    麵包機版甜酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張

  3. 清涼輕甜，真心好吃。

    麵包機版甜酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張

  4. 🌈特補照片一張🌈我用於酒釀發酵期間噴水用的小噴瓶子🍒

    麵包機版甜酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張

小貼士

1、如果用250克糯米的話，酒麴用1.5克就夠了。
2、也可參照安琪酒麴包裝袋上註明的用量。

🌈根據廚友製作時飯餿的情況🌈特補以下小貼士🌈 拌入酒麴時，糯米飯的最佳溫度是35-38度，高於此溫度就會殺死酵母菌的活性，導致米飯還沒發酵就餿掉的情況🌈另外，中途噴水有利於酒釀的發酵和出酒🌈開始發酵時，麵包的桶上請蓋上一張保鮮膜，以保持米飯的溼潤度（具體做法請閱讀食譜的第6條）🌈

Tags：麵包機 甜酒釀 好吃 麵包機版甜酒釀
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