🥯一週一次的貝果日來啦,決定做這個主題之後,我在朋友圈徵集過一次選題,好幾個北鼻都提到了芝麻貝果,做了一次果然好吃,外皮的酥脆加上堅果的香氣,是我愛的內個味兒~
💡但是隻吃貝果實不配點兒別的實在不是我風格,就又搭了個無敵easy的抹醬,別看配料只有奶油乳酪和黃豆粉,但是吃起來可一點兒都不簡單哦,試試就知道了
用料
中種 | |
高筋麵粉 | 150克 |
水 | 90克 |
鮮酵母 | 1.5克 |
蜂蜜 | 1.5克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 50克 |
低筋麵粉 | 50克 |
糖 | 10克 |
鹽 | 5克 |
水 | 45克 |
鮮酵母 | 6克 |
黃油 | 5克 |
黑芝麻 | 25克 |
夾餡 | |
奶油乳酪 | 100克 |
熟黃豆粉 | 10克 |
🌈黑芝麻貝果佐黃豆乳酪|你一定要試試的神仙搭配的做法
中種材料混合至表面光滑,冷藏發酵10小時以上
將發酵好的中種切成小塊,與其他材料一起放到攪拌缸中,廚師機開2檔,攪拌10分鐘,這時的膜很厚很結實
滾圓後放在塑料盒內,室溫發酵40分鐘左右,至2倍大即可,同時預熱石板上250/下230
將發酵好的麵糰均分成5份,滾圓鬆弛15分鐘
將麵糰擀成大約15*10的長方形,下方用手指抓薄,由上至下捲起,
要確實卷緊,否則容易有空洞,鬆弛15分鐘
鬆好的麵糰搓長至大約22cm,用手掌按扁兩端
將兩邊疊在一起後,捏緊
溫度35,溼度85%發酵30-35分鐘,體積為原來的2倍大,水和糖煮到90度,每一面煮45秒左右
用烤盤背面轉移到石板上,烤12-15分鐘,出爐後立刻放烤網上晾涼,夾餡材料混合均勻即可
吃的時候對切抹上夾餡,完美~
小貼士
⭕️如果室內有暖氣,鬆弛的時候最好在麵糰表面噴一點點水
⚠️還有什麼想吃想看的貝果口味留言告訴我吧👻