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手揉軟式麵包記錄本/心得

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.5W
手揉軟式麵包記錄本/心得的做法步驟圖

給自己的麵包一個安身之處
順便記錄一下常用的配方～無蛋，水量在63%左右的鹹口小麵包。菜譜圖那樣的鹽麵包8個
話說一直很喜歡做液種啊，很方便，不用揉也不用開火，一樣有保持麵包柔軟的作用～

只是菜雞的自用配方別來槓我！！！

用料  

-液種-
高筋麵粉 70克
水 70克
酵母 0.5克（隨便抖一丟丟）
-主麵糰-
高筋麵粉 180克
水（牛奶） 78克（97克）
（可選）奶粉+額外水 5克+10克
鹽 4克
糖 10克
黃油 5克-10克
酵母 1tsp
-餡料- 隨便替換，鹽麵包每個黃油4克
-二發- 40min
-刷面-
牛奶 一丟丟
-烤- 170°C/20min

手揉軟式麵包記錄本/心得的做法  

  1. 提前一天做液種 冷藏

  2. 主麵糰材料+液種，揉成一個粘手的團

  3. 把手上的溼麵糰刮回去（用刮板就刮一下刮板）蓋保鮮膜放冰箱讓麵粉和水自己醬醬釀釀20分鐘，這步很關鍵，總之不要硬幹

  4. 這時候麵糰從邊緣抄底往中間折，明顯光滑多了且有阻力。倒到（我寫錯字了嗎應該沒有吧）揉麵的墊子/砧板上，把受到的氣統統還給它

  5. 揉到再一次粘砧板的時候加入液體油就不粘了，揉到三光

  6. 分割，一發到兩倍大

  7. 整形，包餡，二發

  8. 預熱，刷牛奶，烤

  9. 吃

小貼士

沒有小貼士，做麵包開心就好（）如果有的話就是麵粉很重要，就算用貴的粉也已經比賣的便宜很多了

Tags：麵包 記錄本 軟式
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