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超簡單面包機也能起絨的肉鬆

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:2.13W
超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖

外賣買的肉鬆很貴，新增劑也很多
乘現在肉價便宜，自己回家做
吸取了上次失敗經驗
這次非常成功

用料  

裡脊肉 700克
生抽 30g
鹽 15克
糖 25-40克
姜 4片
香料 若干
蔥 3-4根
胡椒粉 1克

超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法  

  1. 建議購買裡脊肉，順著紋路切長段，至少5-6cm（焯水、煮爛後會回縮）一定不能切太短
    ⚠️一定要保持肉的長紋路

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第2張

  2. 蔥、姜 、香料（八角、辣椒、草果、小茴香等）備用
    ⚠️香料隨意放，可以按照自己的口味來

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第3張

  3. 鍋內放水，大火燒開，放入肉塊

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第4張

  4. 大火燒開煮3-5分鐘，浮沫煮出來

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第5張

  5. 撈出肉塊，溫水洗乾淨（一定用溫水）
    ⚠️我這次的肉切的有的要7cm以上，煮熟了明顯縮水了，所以一定要切的長一點

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第6張

  6. 砂鍋內放肉塊，蔥姜、香料 、生抽、鹽、料酒、胡椒粉一起，清水末過肉塊，大火燒開，轉小火慢燉，這個時候可以嘗一下鹹淡（可以正常偏鹹一點，到時湯汁反正不要的）也可以用高壓鍋，這一步就是把肉燉爛

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第7張

  7. 筷子🥢可以輕鬆擦入肉中，就可以了，實在判斷不出，直接撈一塊小的，自己嘗一下，接著撈出肉塊，瀝乾水分
    ⚠️一定要瀝乾水分，為下一步的烘乾節約時間

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第8張

  8. 為了最終的成品成功，建議老老實實的用手撕碎
    一定要撕碎，一定要撕碎，不能偷懶，這一大盆，一邊看電視一邊撕，花了一個小時

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第9張

  9. 這個是上次偷懶，直接放在保鮮袋裡用擀麵杖直接碾壓，我試驗下來，不建議，不建議，請老實用手撕

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第10張

  10. 🈲️❌用擀麵杖出來的成品，上次切的塊也小，導致又小又粗，最終成品失敗

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第11張

  11. 倒入麵包機，加生抽20g左右、糖25-40g，也可以加一點色拉油之類沒有味道的油，肉鬆口感會脆一點，我這次一滴油也沒有放
    ⚠️所有調料鹹淡按照自己的口味來調整
    ⚠️沒有面包機的小夥伴，直接打肉鬆倒入鍋中，用最小火，最小火，最小火，不斷翻炒，可以藉助打蛋器，用筷子和打蛋器不斷的摩擦肉，使其起絨，也可以用手搓，這個也是個累活，大家耐心一點

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第12張

  12. 麵包機選擇“果醬”或者“肉鬆”功能，我家的是果醬，時間是1小時20分鐘，吸取我上次失敗經驗，這次一開始我就用筷子不停的攪拌，儘量讓上下肉鬆烘乾的均勻

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第13張

  13. 這個過程很磨人，你可以每隔兩三分鐘用筷子攪拌30秒，增加摩擦，幫助肉鬆變乾燥，也變蓬鬆
    ⚠️因為要不停攪拌，也為了水份蒸發，我全程沒有蓋麵包機的蓋子

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第14張

  14. 果醬功能結束🔚，你會發現整體很軟，已經有點絨絨了

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第15張

  15. 取出麵包桶，麵包機稍微冷卻，再啟動“揉麵”功能，20分鐘，我大概10分鐘，覺得已經差不多了
    請大家根據自己的實際情況調整

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第16張

  16. 我覺得已經蠻成功了，但是感覺不太乾，有點潮

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第17張

  17. 放入烤箱60-70度稍微又烘烤了一會

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第18張

  18. 我還加了一點海苔碎、白芝麻一起進烤箱

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第19張

  19. 烤箱裡拿出，我又放進麵包機“揉麵”兩三分鐘

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第20張

  20. 這個原味肉鬆，想要顏色深一點的，可以一開始加一丟丟老抽，真的一點點🤏

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第21張

  21. 一共這麼多肉鬆，大概🈶️300g左右
    ⚠️自己做的肉鬆沒有新增劑，一般常溫的5-7天左右，冷藏的10天左右，再吃不掉請冷凍儲存，到時拿出來解凍，微波爐加熱在冷卻即可

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第22張

  22. 🈲️❌上次的失敗圖，用了果醬功能，中間沒有攪拌，肉條太粗，也可能沒有煮爛，導致全是一條一條，非常硬

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第23張

  23. 🈲️❌用了揉麵，最終要麼超級硬的肉條，要麼是肉渣渣末，失敗告終

    超簡單面包機也能起絨的肉鬆的做法步驟圖 第24張

小貼士

1、肉要切的長，紋路要對，肉要煮的爛
2、撕開的肉要細，千萬不要偷懶
3、烘烤的時候要不斷翻拌，不然可能就烤乾了
4、不含防腐劑，儘快食用

Tags：肉鬆 麵包機 起絨
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