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如何判斷鄉村麵包發酵結束

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.8W
如何判斷鄉村麵包發酵結束的做法步驟圖

用料  

麵粉

如何判斷鄉村麵包發酵結束的做法  

  1. 硬歐麵糰，我這裡指的是鄉村的麵糰，它水量比較大，很容易攤開來，很難像吐司一樣從體積倍數上來判斷是否到位。這裡應該會有小夥伴說那量杯法呢。量杯法你首先要清楚一點我們的麵糰在發酵過程中需要摺疊，而分出來的小麵糰放進量杯後就不會去動它，這兩者的發酵速度是有差異的。除非說你整個一發都不去摺疊，但這是不可能的事嘛，所以我並不推薦用量杯法。不過對於新手小夥伴來說，量杯法多少還是有個輔助作用。

    我個人習慣的方法是肉眼看還有觸控它。
    我非常熟悉我的麵糰，一般一眼看上去就知道發到哪裡。小夥伴還得多練。另外我不建議新手在練習階段就往麵糰加果乾芝士這些餡料，這都是會影響麵筋的因素，別給自己徒增難度，除非你不在意組織。
    摸呢，是手蘸水，溼潤之後放在麵糰表面按壓感受它的充氣感。像上面視訊裡面那樣，按上去像是在按空調被（你去找你家的被子，按起來和視訊差不多就是了，尋找感覺！！）同時麵糰體型保持得特別好，不會攤平無力，那就可以結束一發，開始整形！
    你可以在發酵一開始就摸一下面團，在不同階段都感受一下它充氣感的變化。

    小小乾貨就這樣啦，後續有補充的話我會繼續寫進來！

    如何判斷鄉村麵包發酵結束的做法步驟圖 第2張
Tags：鄉村 結束 麵包
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