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土豆香蔥酸奶油麵包-小美版

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:2.12W
土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法步驟圖

很久前在南半球小貓的新浪部落格看到過這個麵包，她翻譯自國外的配方，當時就很被吸引但因為酸奶油難買所以一直沒有嘗試。最近貝殼烘培時而有進貨酸奶油，再加上剛入了小美，趕緊買了一罐用小美做起來。

具體配方和操作過程是參考柑之怡的新浪部落格，但把二次發酵改成一次發酵，控制到位的話烤出來也是非常的柔軟好吃。

用料  

金像高筋麵粉 360克
土豆泥 230克
無鹽黃油 30克
恩波露酸奶油 60克
燕子新鮮酵母 12克
牛奶 75克
鹽 5克
小蔥 幾根

土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法  

  1. 土豆切塊，放在網籃裡，30分/V/小勺，將土豆蒸熟壓成泥，根據土豆品種時間要調整如果不夠可以再加幾分鐘

    土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法步驟圖 第2張

  2. 新鮮酵母加在配方分量的牛奶裡攪拌一下

    土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法步驟圖 第3張

  3. 把除黃油和小蔥以外所有原料放入主鍋，牛奶剩一點不要全部加進去。啟動揉麵程式3分鐘，然後檢查下面團軟硬來決定是否要加剩餘的牛奶，同時加入軟化的黃油，第二次揉麵3分鐘

    土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法步驟圖 第4張

  4. 小蔥只取綠色部分剪碎加到鍋裡，再啟動揉麵一分鐘

    土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法步驟圖 第5張

  5. 揉好的麵糰用刮刀刮到案板上，這個配方揉出來有一點點溼軟的，案板上要稍微多撒一點麵粉

    土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法步驟圖 第6張

  6. 分成12份，每個65克左右，因為麵糰有一點點溼，手上沾上面粉滾圓收緊下口放到烤盤上

    土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法步驟圖 第7張

  7. 放入烤箱，發酵檔開5分鐘左右關掉，旁邊放一盆熱水，發到體積變成兩倍大，輕輕戳一下面團會緩慢回彈留一個淺淺的指印就好了，今天大概用了1個半小時

    土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法步驟圖 第8張

  8. 預熱烤箱180度，溫度快到的時候，在麵包上噴水，篩一層玉米粉，如果沒有就用麵粉，再用割包刀劃一個小口子，不割也沒關係

    土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法步驟圖 第9張

  9. 180度烤20-22分鐘，至表面上色就可以了

    土豆香蔥酸奶油麵包-小美版的做法步驟圖 第10張

小貼士

1，不同麵粉吸水量不同，不同土豆含水量也不同，因此這個配方里的牛奶一定要預留，根據麵糰狀態調整
2，如果用普通酵母粉用4克就好了，不過燕子新鮮酵母發酵比較快推薦大家試試，買來分小包冷凍可以用幾個月
3，今天為了省事一次發酵，如果按照普通的兩次發酵也完全沒問題
4，不要問我酸奶油可以用什麼替代，因為我也沒試過，理論上因該可以用牛奶或者水替代，但風味肯定不同
5，我的酸奶油是淘寶貝殼烘培買的，一些進口超市也有，不過保質期非常短，而且一罐至少250克，我今天還做了加酸奶油的乳酪條所以正好用完一罐子
6，小美揉麵力量很大但出面溫度稍微高一點，所以所有原料建議冷藏後使用，現在上海的氣溫還是比較低再加上小麵包比較容易做所以今天的成品還是很成功。沒有小美用廚師機揉麵也是一樣的

Tags：麵包 小美 土豆 香蔥 酸奶
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