原方來自小山老師的《好吃的西點蛋糕祕訣》，配方只是減了量，基本沒有改動。總共做過兩次，都挺成功的！
配方是好，可惜翻譯太爛，所以決定用大家看得懂的話重新整理一遍，結合實操經驗，希望能重新啟用這個經典菜譜。
另外，內餡部分改成了外交官奶醬，加了吉利丁造型和穩定性更好一些。
用料
| 千層酥皮 | |
| 發酵無鹽黃油 | 30克 |
| 高筋麵粉 | 197克 |
| 低筋麵粉 | 85克 |
| 水 | 110克 |
| 鹽 | 3克 |
| 葡萄酒醋 | 6.5克 |
| 發酵無鹽黃油 | 225克 |
| 細砂糖 | 適量 |
| 糖粉 | 適量 |
| 外交官奶醬 | |
| 牛奶 | 220克 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 白砂糖 | 46克 |
| 低筋粉 | 9克 |
| 玉米澱粉 | 9克 |
| 香草豆莢 | 半根 |
| 無鹽黃油 | 18克 |
| 吉利丁 | 4克 |
| 淡奶油（裱花裝飾用） | 100～150克 |
| 糖粉 | 適量 |
焦糖色的千層派（小山老師菜譜）的做法
將高粉、低粉、水、鹽、葡萄酒醋（我用的是開了沒喝完的白葡萄酒，果醋也行。）輕輕混合到稍有點乾粉的狀態。
加入非常軟化的黃油（30克），基本揉勻就可以了，切不可揉太久！蓋保鮮膜放入冰箱冷藏半天以上。
將裹入黃油（225克）用油紙包裹後擀成邊長15釐米的正方形薄片。放入冰箱冷藏。
檯面撒些手粉，將麵糰從冰箱取出，擀成22釐米的正方形。取出黃油片放在中間。
用麵皮四角折上來包住黃油片，接縫封牢。
用擀麵杖均勻地敲打麵皮表面，再將其擀成寬18*長54釐米的長方形。
三折。
把摺好的麵皮轉90度，重複步驟6、7，蓋保鮮膜鬆弛半小時。
重複步驟6～8兩次，放入冰箱冷藏鬆弛3小時。
檯面上撒少許手粉，將鬆弛好的麵皮擀成2.5毫米的薄片，大小大約33*27釐米左右。在麵皮上用滾滾孔輪或叉子均勻地戳洞，均勻地撒上細砂糖。再用擀麵杖輕滾幾下，糖粒嵌在麵皮表面。
藉助擀麵杖將麵皮轉移到鋪有油紙的烤盤上。
在麵皮上再蓋一張油紙，再上面壓一個空烤盤，放入190度的烤箱中烘烤25分鐘。
拿開上面的空烤盤繼續烘烤，觀察派皮，如果派皮表面稍有隆起，就再放上空烤盤烤10分鐘左右。直到派皮略微上色後，拿開蓋在上面的烤盤和油紙，繼續烘烤2～3分鐘，使其基本上色。
從烤箱中連同烤盤一起取出派皮，翻面，迅速均勻地篩滿薄薄一層糖粉，再次放入190度的烤箱中烘烤10分鐘（建議放在烤箱上層），直到糖分融化在派皮表面形成一層光亮的糖衣。
出爐，趁熱分割成所需要的形狀。放在烤架上晾涼，注意派皮十分酥脆，容易掉渣，注意輕拿輕放！
下面來做外交官奶醬。先做卡仕達醬，牛奶加香草籽，加入總糖量的10%的糖，煮沸離火。
蛋黃加入剩下的糖，用手抽擦底打勻發白，加入過篩的低粉和玉米澱粉，繼續用手抽劃十字拌勻（不要打圈）。
在蛋黃麵糊中慢慢倒入1/2的煮沸的牛奶，邊倒邊不停攪勻。
把剩下的牛奶重新小火加熱，同時過篩倒入步驟18中的蛋黃奶糊，邊加熱邊手抽不斷攪拌，麵糊開始濃稠，關火繼續攪拌，直到感覺麵糊濃稠度達到理想狀態，離火，加入黃油（切小塊），繼續攪拌至黃油融化。
倒入乾淨的碗中，用保鮮膜貼面放涼。然後放入冰箱冷藏備用。
將吉利丁用冷水泡軟後，撈出擠幹水份。將冷藏的卡仕達醬取出，挖出一小部分與泡軟的吉利丁一起坐熱水加熱，攪拌至吉利丁完全融化，混合均勻。拿離熱水，再將剩餘的卡仕達醬全部加入拌勻。
將淡奶油打發到八分發後，分出38克加入上面的卡仕達醬中，混合均勻。即成外交官奶醬，入裱花袋備用。
剩下的淡奶油加適量糖粉繼續打發至可裱花狀態，入裱花袋裱花用。
最後組裝。
完成。
小貼士
1.派皮做好後如不立即烘烤，可以在步驟9完成三折之後直接包好冷凍儲存2～3個月，使用前夜轉入冷藏解凍後，取出後從步驟10開始操作即可。
2.關於黃油，原方中使用的都是發酵黃油，可以用普通黃油代替。而對於操作不太熟練的新手來說，裹入用的黃油最好使用片狀黃油，相對於普通的塊狀黃油性狀會更加穩定一些。
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