這個面量可以做四到五個25cm左右的披薩底,做好凍在冰箱裡,隨時拿出來用。披薩餡的量是一個披薩的。
用料
披薩底 | |
中筋麵粉 | 300克 |
溫水 | 200克 |
橄欖油 | 5克 |
鹽 | 4克 |
酵母 | 3克 |
披薩餡 | |
西紅柿 | 1箇中等大小 |
大蒜 | 5瓣 |
糖 | 3克 |
鹽 | 2克 |
馬蘇裡拉 | 20克 |
薩拉米 | 10片 |
蘑菇 | 一隻 |
蝦仁 | 5只 |
意式香料 | 4克 |
薄底脆披薩的做法
麵粉過篩
酵母溫水化開
一邊攪拌揉搓麵粉,一邊慢慢倒入酵母和橄欖油,最後放鹽。
直到麵糰揉的光滑為止。然後上面撒點麵粉蓋上溼布,室溫發1.5小時至兩倍大。
發好後稍揉,切成4等份,揉成圓球,放撒好面的盤子上,撒上面粉,蓋上溼布,冰箱冷藏,24小時。
取出不要揉,從圓形面球中間用手指壓扁,周圍留一圈厚邊。底部用叉子插些小孔,電餅鐺不用抹油直接烙,稍稍變色變硬輕輕取下小心裂開。
留一個用,其他油紙隔開放冰箱冷凍備用。
烤箱200度預熱10分鐘。大蒜,西紅柿去皮切碎,橄欖油燒熱先放蒜炒香,放西紅柿,糖,鹽,炒成醬。
西紅柿醬鋪底,只塗在中央部分,周圍留一圈空白,按順序放乳酪,薩拉米,蘑菇(切片),蝦仁,香料。
上190度,下180度,烤盤鋪油紙,中層烤20分鐘。根據披薩大小厚度,大的可以上200度,下185度。