古發江米糕媽媽的味道

小時候，每當樓下傳來“棒，棒，棒”的聲音，我和小夥伴們都會飛奔而去，站到賣江米糕爺爺28大金鹿自行車的一旁，眼睛盯著車上那圓盤狀的江米糕，口水禁不住往下流！爺爺會右手用不鏽鋼大鋼尺做的專用刀，蘸一下水，左右拿菠蘿葉按住，薄薄切一小角，用帶鉤的秤一稱，五角錢便會讓我們歡喜一下午！
       回想童年，歡樂無限，但是小時候的味道卻總能想起，慶幸自己有一對傳承家鄉古法廚藝的老媽老爸，一直延續老傳統為我們烹飪美食，每當看到老爸老媽為做一道菜，在廚房忙活一上午，我滿眼都是幸福的味道！最近有時間想把爸媽做過的美食都記錄一邊，等他們老了，我可以傳承這個味道為他們去做！

用料  

古發江米糕媽媽的味道的做法  

1. 江米用清水淘洗乾淨備用

2. 棗淘洗乾淨備用，忘記提前買樂陵小棗了，用了和田大棗，個人經驗，小棗口感好，做出的姜米糕層次好！

3. 準備一口大的蒸鍋，鍋底放入三四根筷子，放入一個竹箅子，像圖中這樣均勻鋪上籠屜布，可以是整塊，也可以像我這樣，一塊壓一塊，一定要一塊壓一塊，而且交錯要多，這樣做是為了包江米不會跑米！

4. 把淘洗好的江米均勻鋪到籠屜布上注意，米的外圍要和鍋沿留有空隙，為的是讓熱氣往上跑，蒸熟上面的米！

5. 鋪好江米之後，在上面均勻鋪上一層紅棗！之後用手按實！

6. 棗上面再鋪一層江米，按實，注意最下面一層江米層的直徑要比上一層稍微大一點，是因為到最後籠屜布包裹時讓他們有所緩衝，這樣做出的才會有稜角

7. 連續這樣的操作，最好三層江米，兩層棗，棗的分佈也最好兩層有交錯，這樣做出的會每一口都有棗，特有感覺！

8. 之後用籠屜布，一張壓一張包好，一定要包嚴實，壓緊，要不在滾開的水中會跑米

9. 包緊

10. 包緊

11. 包緊，整理，塞好邊角

12. 包好的樣子就是這樣了

13. 放入一個竹篦子

14. 像這樣倒扣一個湯盤，放上一個蒜臼

15. 鍋內倒入清水，漠過盤子，蒜臼也要盛滿水，這樣做是要壓住江米包，不讓它在翻滾的水中跑米！

16. 像這樣調整好中心，不要讓它們跑偏方向，開大火開鍋後轉小火40分鐘，雖然是小火，但也要有滾開的聲音，就是盤子和蒜臼被蒸汽晃動的聲音，這一步是非常重要的！

17. 四十分鐘後關火，把蒸鍋拿到安全的地方，像這樣找重物壓上，我用了四個盤子，一個蒜臼，一個高壓鍋盛滿水，一個菜板，一袋10斤的麵粉，鄰居們說這是在玩雜技，工程太大！嘿嘿，也許這就是古法的魅力吧

18. 經過一夜的浸泡和壓榨，一個完美的江米糕誕生了，也許有人問，泡一晚上會不會壞？會不會散？不會的，因為我們古法中江米是不提前泡發的，這一步驟就是讓它足夠的吃水，另外40分鐘的熬製，水已經完全消毒，江米糕完全浸泡在超過100度的水中，沒有遇見空氣，不會碰見細菌，不會氧化，完全安全衛生！

19. 切成小角

20. 切塊

21. 蘸著白糖

22. 注意一定涼著吃，切記不要蒸熱吃，那樣會喪失他的韌勁！

小貼士

媽媽的江米糕，是我從小吃到大都不會吃膩的美食，與超市的區別就是貨真價實切筋道，區別就是她不需要提前泡發江米和紅棗，味道原生態，講究古法的童鞋們都可以試一試，前一天晚上做好，第二天就可以當早飯了！傳承古法，傳承歷史！