給碧碧的饅頭方子。
這個是給幼兒園小朋友吃的，屬於鬆軟型饅頭。
用料
| 中筋麵粉 | 100克 |
| 水（溶糖和奶粉） | 47克 |
| 糖 | 10克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水（溶酵母） | 3克 |
香甜白饅頭（省力快速版）的做法
糖和奶粉溶於47克水
奶糖水和麵粉攪活在一起。
揉成團，覆蓋醒面20分鐘。
酵母溶於3克水。
醒好的麵糰和酵母糊混合，把酵母糊都揉進去去後，若覺得粘手，再加一點點麵粉進去。揉成光滑的長圓條，等分成4份。
揉圓，放入蒸架。因為懶，我直接放了，下面啥也沒墊。最好是用上屜布或屜紙，不然會粘底。鍋內放好水，蒸架上鍋，蓋上蓋子，不要開火，醒發。
這是經過47分鐘醒發後的樣子。具體多少大，我每次都是毛估估，1.5到2倍我都幹過，蒸出來的饅頭都成功了。
檢查蓋子背面是否有水珠，有的話一定要擦掉。開火到關火，中大火，一共12分鐘。關火後也沒有燜，直接就開蓋了，開蓋的時候動作要快，儘量不要讓水珠滴到饅頭上。右上角饅頭上的凹點，是蒸的時候水滴上去的緣故。我這鍋子是我的小湯鍋，蓋子較平，其實不太適合蒸饅頭。右下角饅頭上的不平整，則是我沒揉好的緣故。
邊寫邊吃，4個小饅頭都被我吃完了……
小貼士
1⃣️如果麵粉的量（100-300克）不是很多，只做饅頭的話，我一般不會用揉麵墊，揉麵都在盆子裡完成。不過要想饅頭表面特別光滑泛亮光，還是要在揉麵墊上好好揉的。
2⃣️我最近做燕麥饅頭比較多，做過幾次後發現，只需要發一次就好了，發兩次反而會讓饅頭帶上點兒酸味。所以我現在做饅頭都只發一次，做出的饅頭在鬆軟度上和二發的沒差別（20分鐘的醒面，這一次不包含在“發”這個過程內）。
3⃣️至於發酵粉的處理，之所以這麼做，是做麵包的時候總結出來的經驗。揉麵的時候千萬不要讓酵母活躍，尤其是夏天的時候。揉的時候如果麵糰發酵得厲害，手套膜是絕對無望了，後續的能發多大和表皮光滑度都會受到影響。糾結於饅頭表面不夠光滑的廚友，可以試下這個辦法。當然，放冰箱也是個不錯的方法，但整個的製作時間也會拉長。
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