油潑面是陝西傳統的特色麵食之一,起源於明代,其麵條勁道,味道酸辣,製作方便,深受陝西人的喜愛。
用料
麵粉 | 500克 |
水 | 250克 |
鹽(和麵放) | 3克 |
醋 | 依據個人口味適量, |
生抽 | 少許 |
鹽(拌麵用) | 適量 |
青菜 | 若干 |
蔥花 | 適量 |
辣椒麵(建議用粗辣面) | 根據個人口味適量 |
菜籽油 | 適量 |
陝西美食油潑扯麵的做法
先將10克鹽放入水中化開,分次倒入麵粉中,將麵粉揉勻成團狀,蓋上保鮮膜,醒20分鐘後取出揉光滑,再醒20分鐘,反覆三次,這就是所謂的三醒三揉。我懶得和麵,就讓廚師機代勞啦😂😂
把醒好揉到的麵糰搓成粗條狀壓扁,切成如圖所示的形狀,用油粘一下面劑子放入盤中,包上保鮮膜,室溫醒面1小時。注意:面劑子一定要各個位置都粘上油,否則摞在一起就分不開了。
水燒開,同時鍋裡熱上菜籽油,將醒好的面劑子取出,用擀麵杖擀開,拿著面劑子的兩頭在案板上邊摔邊往長扯,
麵條打在案板上發出“biang~biang~”的聲音,據說這也是我們陝西“biang biang”面名字由來的原因之一。面快煮好的時候放入青菜。一個人操作,無法邊拍視屏邊扯麵,大家根據描述,自己腦補一下扯麵的動作吧。
面煮好後,根據個人口味調鹽、生抽、雞精、辣椒麵、撒上蔥花、蒜末,一勺熱油分三次,均勻的潑在辣椒麵和蔥花上!隨著“滋啦~”一聲響,一碗簡單好吃的油潑面就完成啦,再配上一瓣蒜,就是陝西人的最愛!(陝西話有說:吃麵不吃蒜,味道減一半!)
小夥伴們一定會覺得我忘記了放醋!告訴大家一個小祕訣,油潑面潑過油拌均勻後再放醋和生抽,拌勻後味道會更好!麵館裡的面不方便這樣操作,所以醋和生抽常常是放在碗底,面放在上面再潑油的,這個小細節不同,做出的油潑面味道就會有很大差距的!喜歡油潑面的同學們,一起試試吧!😀😀