用料
阿膠 | 200克 |
黃酒 | 適量(阿膠全完浸沒即可,也可多加點) |
冰糖 | 適量(個人口味,喜歡甜的放多點) |
紅棗 | 200克 |
枸杞 | 200克 |
核桃 | 250克 |
黑芝麻 | 450克 |
核桃阿膠糕的做法
都說這個牌子的阿膠正宗,沒有雜質
開藥店的人說,阿膠其實沒有保質期,只要存放好,放的時間越長效果越好
我是用家裡封存了十幾年的黃酒浸泡的,酒香濃郁
紅棗去核
核桃去殼
把浸泡了3天的阿膠和黃酒一起倒入鍋裡,用中火煮開,煮開後用小火,要一直不停的攪拌(可以慢一點攪拌,但一定要不停的攪)
待阿膠全部融化,加入冰糖,繼續不停的攪拌(嫌冰糖大塊的,可以用碎冰糖,或者把冰糖打成粉)
不停的攪拌,鍋鏟抬起來能掛旗這樣的狀態就熬好了(鍋鏟一抬起來肯定不是立馬掛旗的,是往下滴的,抬個兩三秒就會出現這種狀態的)
加入紅棗、核桃,攪拌均勻(我是不喜歡枸杞花生這些,所以就沒加進去,喜歡的可以加枸杞、花生、巴旦木之類的)
最後加入熟黑芝麻,攪拌均勻(芝麻可以分次加入,我分了三次,倒進一部分,攪拌均勻,再加倒入攪拌均勻)
攪拌好後倒入不粘烤盤(烤盤底部和周圍刷一層油,方便脫模),用鍋鏟大致壓實,再涼一點,不怎麼沾手,再用擀麵棍壓實(一開始倒出來就用擀麵棍壓,估計擀麵棍上全粘上了)
我很暴力,直接上手,結果手上全是,最後我用粘滿阿膠和芝麻的手抓起矽膠鍋鏟一點點壓,倒是把矽膠鏟上粘著的黏回去,矽膠鏟乾乾淨淨,都不用洗了🤭
等涼透了,脫模,切塊(可薄可厚)
我是前一天下午做好,第二天才切的
完工🤗