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张记腊味煲仔饭（铸铁锅）

栏目: 煲仔饭 / 发布于: / 人气:6.61K
张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法步骤图

老婆想吃什么，我就学着做什么！

用料  

大米 200-300g（两个人吃一锅适量多加些也没事）
鸡蛋 2个（好事成双）
生抽 1-2勺
盐 1小勺
腊味香肠 2根
水 适量
蚝油 1-2勺
青菜 2-3根
香油 1-2小勺
芝麻 撒着好看点
白砂糖 一丢丢
蒸鱼豆豉油 1-2勺

张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法  

  1. 淘米 ！淘完后加了点食用油跟香油，为什么放呢 看其它菜谱都放了，我也就试试，第一次做的时候比较赶时间，淘完米也没有泡 但是感觉泡了之后确实会更好吃一点

    张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法步骤图 第2张

  2. 把食用油在铸铁锅底和周围刷上一圈，没刷子就多倒一点 ，让锅侧过来左右转转也就均匀的抹上了！（我用的是双立人的小铸铁锅，一顿正好两个人的量，我大概放了300g左右的大米） 正常煮饭的放水量！大火煮开后关小火！

    张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法步骤图 第3张

  3. 煮饭需要那么几分钟，可以切切香肠！

    张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法步骤图 第4张

  4. 洗洗蔬菜 （家旁边菜市场没看见广式菜心，买了青菜代替 之前也用过生菜，这个随意吧 我觉得）

    张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法步骤图 第5张

  5. 配置煲仔汁！ 蚝油1-2勺 生抽 1-2勺 盐一小勺（不加盐也可以） 白砂糖一丢丢 （就是一丢丢，千万不能多，宁愿不放也不能多）蒸鱼豆豉油1-2勺 香油 1-2勺。倒入适量白开水  （这个多少就想着你吃煲仔饭的时候往上浇多少了，多一点点也不要紧）

    张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法步骤图 第6张

  6. 接下来就关键了！
    很对菜谱上说大概米饭要煮个10分钟，才能煮到7成熟，中间有小孔的时候基本就是7成熟了，我第一次做的时候没有观察米饭煮的程度，看时间用铸铁锅煮了10分钟 发现米基本熟透了！ 铸铁锅我建议5-7分钟，根据不同火的大小可以观察米饭熟的程度，即便是煮熟了也是有挽救余地的。

    张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法步骤图 第7张

  7. 当米饭7成熟的时候，把香肠铺上去，造型自己随意摆看心情的。我习惯把香肠铺上去之后盖盖子继续最小火煮个3-5分钟来着。

  8. 今天做的时候漏拍了很多图片.香肠放进去3-5分钟以后 可以把两个鸡蛋打进去，位置也是看心情，怎么好看怎么打，如果要让鸡蛋位置固定的话，拿勺子在饭上压出一个坑来，把鸡蛋打进去！打入鸡蛋的同时，延着锅边倒一圈油，少量即可，到一圈效果好！（油多不坏菜也不会坏饭的）

  9. 可能这时候大家会觉得特别忐忑这饭熟没熟啊，干不干啊，不用太过操心！

  10. 那另一只锅，烧点开水 把青菜啊 广式菜心啊抄一道水！把茎不好熟，要不一会儿放进铸铁锅焖的时候又焖过了！

    张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法步骤图 第8张

  11. 蔬菜也抄好了，接第9步 如果觉得米饭干了，菜叶子多带点水进锅里，或者之前调好的煲仔汁多放点白开水，都是可以的 ，如果放多了一会儿焖的时候多焖会儿也就干了，这是一件很看心情的事情。

    张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法步骤图 第9张

  12. 蔬菜摆在合适的位置，鸡蛋上面撒上一点点芝麻，倒入煲仔汁，继续小火弄个3-5分钟，然后关火焖3-5分钟就好了！满厨房都是腊味煲仔饭的香味！

    张记腊味煲仔饭（铸铁锅）的做法步骤图 第10张

小贴士

如果选择生菜的话 我会不用焯水这一道工序，容易熟的菜就直接铺在饭上了！欢迎交流厨艺！第一次写菜谱问题估计不少 欢迎指正！

Tags：张记 铸铁 煲仔饭 腊味
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