用铸铁锅做腊肠煲仔饭

今日立冬。广东人一到冬天就离不开腊味和煲仔饭。电饭煲腊味饭虽然简单但是没有锅巴，而传统瓦煲又很容易开裂，而且我家用电磁炉也没办法用瓦煲。所以我用铸铁锅来做煲仔饭，也可以做出非常完美的锅巴，而且时间比电饭煲要短。铸铁锅烹饪的食物也比一般不锈钢锅要好吃得多。最近我经常用它来做饭。我用的铸铁锅是22厘米直径的。

用料  

用铸铁锅做腊肠煲仔饭的做法  

1. 洗好米用凉水泡15分钟，可以加一点盐，这样做好的饭会有味道，也可以不加。赶时间的话米也可以不用泡

2. 腊肠用厨房纸稍微擦一下，不要用水洗

3. 腊肠切成约1毫米的片，有人喜欢整根蒸，当然没关系啦

4. 铸铁锅上一层薄油。这一步在平时用完锅的时候其实就已经做了。铸铁锅护理得好一点都不会粘锅，可以传给下一代

5. 泡米的水倒掉。把米放入锅中稍微弄平整，因为已经泡过水所以加1量杯水就够了。如果米没有泡过的话我会加1杯半水。放多少水其实要视乎用什么米、用多少米、还有喜欢吃的饭的硬度

6. 加几滴油。如果只是用铸铁锅做白饭的话我就不加油盐了

7. 盖上锅盖开大火煮沸，铸铁锅传热很快，1到2分钟就沸腾了。把火转至最小焖15分钟。你说要怎么知道它沸了没有？听声音也行，或者过2分钟打开锅盖看一下，然后就不要老打开锅盖了。这种锅的好处就是不会让水汽蒸发掉并且非常保温。老是打开锅盖热会散走并且水分会不够

8. 15分钟后把腊肠放到饭面。广式腊肠易熟，再焖5分钟就足够了，记得保持小火。关火，让饭继续在锅里焖15分钟，这样做锅巴容易铲起来，不会粘锅

9. 最后我会撒点葱花和1汤匙生抽

10. 看看这锅巴是不是看着还不错？

11. 记得盛饭的时候每个人都要公平地分点锅巴

小贴士

除了放多少水以外，烹煮时间也会因为很多因素要相应地调整。例如锅的大小，以及放什么料。如果是放排骨或者鸡肉这样完全生的材料，那要早点下锅，一般转小火10分钟后我就放生的材料了，也就是饭基本成型的时候。如果米量多的话，小火焖的时间要适当延长。虽然说尽量不要经常开盖，但是稍微打开一两次也没关系，焖了十几分钟之后开盖用筷子挑几颗米来试一下。其实多做几次就可以了。铸铁锅比起传统瓦煲来说，还是很容易操作的。我做了那么多次都没有失手过的，每次都可以出来很漂亮的锅巴。