猪肉大葱包子～包子铺的味儿

用料  

猪肉大葱包子～包子铺的味儿的做法  

1. 先上个照片，肉包子配棒子渣粥～

2. 发面:
   面粉600克:酵母一小勺  冬季大约按照这个比例，夏季可以适当减少酵母
   酵母用温水调开，放置一会，再和面
   面粉，一勺糖，一点点小苏打，混合
   面和的略硬一点，放置10分钟，揉光滑。
   在温暖的地方放置，直到发至2倍。
   

3. 调馅:
   肉馅，略肥一点的
   加入调料腌制一会 :姜，料酒，一小勺醋，一大勺糖，甜面酱一勺，六月鲜豆瓣酱一勺，生抽，老抽调色，十三香包子饺子调料
   包之前加入:盐，一个鸡蛋，水 打上劲。再加葱花，香油调均匀。

4. 包之前，面要揉到气泡排干净，最好每个小块面都揉一次。
   因为纯肉的油脂比较多，面要略厚，馅要略小。否则面可能发不起来。
   包好以后，放置20分钟再蒸。
   大火蒸，从点火开始算，20分钟关火，再过5分钟揭锅。