这个配方我做过超多不同的包子花卷
都是松软易发的状态
基本上也算是一个高含水配方
含水量大致在面粉的60%
所以成品非常软乎
用料
| 包子皮 | |
| 面粉 | 500克 |
| 泡打粉 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 10克 |
| 白糖 | 30克 |
| 水 | 270克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 猪油 | 5g克 |
| 肉馅儿 | |
| 猪肉 | 500克 |
| 葱（可不放） | 40克 |
| 料酒 | 10克 |
| 鸡精（可不放） | 2克 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 花生油 | 20克 |
| 芝麻油或香油 | 25克 |
| 生抽 | 30克 |
| 耗油 | 30克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 姜 | 5克 |
超级软超级简单的大肉包❤️万能包子皮做法❤️所有配料精准到1克小白入门款的做法
将面粉（最好用富强粉），泡打粉，盐放入和面盆混合均匀。
将糖，酵母，35度到40度的温水，牛奶混合均匀。（如果无法保证能控制水温不超过40度，就用冷水，但一般烧水壶都会显示温度吧。）
将上两步材料和面混合均匀，我一般用厨师机和面5到8分钟。
大致和面均匀后，放入猪油继续和面。
一般这个时间是低速5分钟➕高速5分钟。
疯狂高速揉面模式。
面团35度发酵1小时左右。
面团发酵的时候来做肉馅儿，绞肉ing……
我的肉馅儿里面额外加了150g春笋，做包子我一般每加100g食材就多加2g盐，口淡的也可以每多加100g食材多加1g盐。（2g盐通常就是家里面的调料勺子一勺🥄）
肉馅完成的同时，面团也发酵完毕啦。
将面团等分，约50到60g一个，我一般称一下总重量再计算一下平均每个多少合适。
将包好的包子二次发酵，我一般40度醒发30分钟。我一般包包子就是多少克面团包多少克馅儿，比如50g面团包50g馅儿。
醒发好的包子按下去会迅速回弹
皮薄馅儿大的肉包就吃上啦～
小贴士
做包子面粉选用富强粉最为合适❤️
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