中式蒸包中，最爱的是小笼包
中学时，学校对面有家小笼包店
老板是外地人，夫妻店
每天四五点开始准备
新鲜做新鲜蒸，2块钱10个
包子皮弹牙，有面粉特有的香味
肉馅鲜嫩多汁，好吃得不得了
后来离乡读大学，工作
再也找不到这么好吃的小笼包
大部分小店的小笼包
都是工厂送和蒸
包子皮有点死，馅有点发酸
加上外面的包子
总是有点担心猪肉馅用的是边角料
所以还是自己做，想吃时有得吃
吃得开心，吃得放心
我这个和其它配方有个小不同
我不用姜葱水
一来嫌麻烦，二来我更执着于包子皮
而且肉馅加了葱或酱油，容易发酸
我加了颗蒜头，肉会香一点点
包时不放进去。完全吃不出蒜味
此方200克出32个小包
几口之家，做100克就好，16个左右
新鲜做新鲜吃，吃不完第二天再吃
刚好
| 面 | |
| 酵母 | 2克 |
| 温水 | 120克 |
| 面粉 | 200克 |
| 糖 | 3克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉 | 300克 |
| 蚝油 | 18 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 2克 |
| 水 | 50克 |
| 蒜头 | 1颗 |
忘了拍照，下次补
【面粉发酵】
面粉加点糖
温水（40度左右）和酵母粉搅匀至酵母粉融化
和好面，盖好保鲜膜，发酵至面粉团2倍大
【加快面粉发酵小tips】
拿个盆（比面粉团的盆大），装40度左右的水，面粉团的分放上去，盖个盖，30-40分钟左右就完成发酵
准备肉馅
剁肉馅，加酱料，放颗蒜，搅匀
再分两次加入清水搅匀
10克面粉团一剂，12克肉馅包一个
封口朝下放好
锅装热水，放上做好的包子
二次发酵20-30分钟
开大火，上汽后调中火
蒸12分钟，熄火
闷5分钟
开吃
【关于比例】
面粉与水 10：6，包子更松软弹牙
面粉与酵母 100：1
面粉与肉 2：3
肉与蚝油与盐与糖 100：6：2：1
肉与水 6：1
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