【挤挤小面包】松松软软，满口肉桂香的面包

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昨天我们用冷藏最终发酵的方法来做吐司，成品效果并不理想。但是！人生怎么能轻易放弃，那毕竟是吐司啊，对面团筋度和发酵都有着较高的要求。

如果我们下一个台阶，做难度相对低一丢丢、最近超火的挤挤小面包（即普通的、对整形手法要求不高的小面包），说不定能成功呢~？
by：不藏私面包匠人

用料

面包体
高筋面粉	500
细砂糖	80
盐	7
鸡蛋	50
耐高糖即发干酵母	8
水	360
无盐黄油	50
肉桂馅
赤砂糖	60
奶油奶酪	60
肉桂粉	6

【挤挤小面包】松松软软，满口肉桂香的面包的做法

准备
01.提前制作肉桂馅。用常温解冻或隔温水的方法，把

02.奶油奶酪软化至顺滑状。

03.肉桂馅所有材料混合均匀即可。
制作过程
采用后油法，和常规流程一样，面团搅拌至完全扩展，出缸面温24℃。
把面团收圆，放进发酵箱，28℃，湿度75%。
60分钟，面团发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩或缓慢回缩。
取一个小面团，轻轻拍扁排去大气泡，然后擀长卷成小短棍，用同样的操作手法卷完余下小面团。盖上保鲜膜松弛10分钟。
把松弛好的小短棍擀开，均匀涂抹约15g肉桂馅，卷起然后对半切开分成2份。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
均匀摆放到28*28*6cm的方烤盘中，每个间隔2cm。
用保鲜膜密封好，放进冰箱开始冷藏发酵，时间为晚上22：00至次日早上10：00。冷藏发酵12小时后，面团稍有变大，之间间隔变成0.5cm左右，触摸手感较硬，表面较湿润，无扁塌感。
此时面团发酵得还不够饱满，为了避免发酵时间过长，决定把它放进发酵箱里继续长大。
以28℃、湿度75%发酵20分钟，然后转35℃、湿度75%发酵30分钟，至每个面团都紧紧挨着，此时面团手感松软，按压不会很快扁塌。
在发酵好的面包表面轻轻刷上全蛋液，再撒上适量扁桃仁片。
放进预热好的家用烤箱最下层，以上火160℃，下火210℃，烘烤15分钟，再将面包转换至烤箱中层，转上火190℃，下火200℃，烘烤10分钟至表面金黄色即可出炉。
吸取了昨天的教训，想成品呈现金黄色和口感绵软湿润，所以特意增加了配方中鸡蛋和糖的比例，但是出炉后，口感依然不像正常面包那般松软，上色也比较慢。
捣鼓了两天，在家庭烘焙设备条件下，按照一般的甜面包配方，无论是做吐司还是小面包，想偷个小懒最终发酵交给冰箱冷藏来完成，确实不是一个好方法。这种冷藏发酵方法不适合整形后的面团，过长时间的发酵，会让成品普遍存在上色浅、口感硬的问题，而使用其他工具（例如商业分段式发酵柜）、其他手段、其他配方，则另当别论。