大街的包子肉馅不放心，不如自己在家动手做，掌握好方法，一样可以做出鲜嫩多汁，外皮松软的包子，最主要干净卫生，吃起来放心😘😘
注意事项🌸🌸🌸🌸
面皮部分：面粉和水的比例一般是100克面粉50克水左右（根据自家面粉吸水率调整，每次和面可以先预留10-20毫升）
酵母100克面粉1克酵母，加一丁点白糖可以改善酵母活性，做出来的包子更松软些，面团加入玉米油，蒸出的包子皮光滑
肉馅部分：肉选择三肥七瘦，前腿肉，梅花肉，瘦点的五花肉都可以，尽量绞碎，细腻一点的馅好吃。面酱可以用甜面酱，面酱，黄豆酱，前两种口感更好
肉馅想多汁鲜嫩，需分次往肉馅中加葱姜水，把肉馅朝着一个方向搅拌上劲
本方面粉260克，肉馅100克，每个包子皮20-25克之间，正好可以做出20个小包子，供参考
🌸菜谱中一勺就是平常喝粥的小勺子
用料
| 面皮部分 | |
| 中筋面粉 | 260克 |
| 白糖 | 2克 |
| 酵母 | 2-3克 |
| 玉米油 | 3克 |
| 牛奶或者水 | 130-140毫升 |
| 肉馅部分 | |
| 猪肉馅 | 100克 |
| 面酱 | 一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 姜粉 | 2克 |
| 糖（提鲜） | 一丁点 |
| 芝麻香油 | 1勺 |
| 葱 | 3根 |
| 生姜 | 3片 |
| 花椒 | 20粒 |
鲜嫩松软多汁的肉包子 ‼️好吃到流口水❗️酱香小笼包（一次发酵）的做法
葱姜花椒加入适量的水，用手把葱姜捏捏，泡的水出味
肉馅100克，肉馅尽量剁细腻点
锅中放入油，取四分之一肉馅放入锅中炒炒，期间加入面酱，生抽，老抽，姜粉，白胡椒粉
炒到馅微微发干，油亮亮的，晾温（注意时间火候，防止面酱炒糊）
晾温后倒入剩余的生肉馅中，搅拌均匀
分三次加入适量葱姜花椒水，每一次加入都要朝着一个方向搅拌上劲，水充分吸收后再放下一次
最后加入一点白糖，香油调味（因孩子不吃葱，我加了香菜配色，其实配葱是最好吃哦）
搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用，冷藏后馅不会太软，好包些
面粉260克加入140毫升牛奶3克酵母2克白糖，混合成团
成团后加入3克玉米油揉成光滑的面团
面团一分为二，另外一半先用保鲜膜包起来
搓成长条，分成十个面剂子，擀面皮，中间厚周围薄
包成小包子，锅中铺蒸馒头纸
28寸的锅，包了两层，共20个，盖上盖子发酵
如图！上面是发酵好的，比之前大了1.5-2倍，拿起来明显变轻，轻轻按压会回弹，就是发酵完成了
冷水上锅，水开后中大火蒸15分钟
关火后停30秒左右快速拿起锅盖，包子白胖，很松软，不用担心水滴在包子上
真的是鲜嫩多汁，松软超香
包子小，两口一个，这个量够2-3个吃一顿（小饭量）
小贴士
1.包子皮不要擀太薄，有一点厚度，太薄蒸出来容易面塌下去，不松软
2.本方采用一次发酵法，就是揉好面以后直接包，然后再进行发酵，再蒸，这种方法节约时间，省时省力，做出来包子馒头照样松软细腻，前提是一定要把面揉光滑，揉到位
3.夏季天气热，防止面团在包包子的时候提前发酵，和面的时候用冰牛奶或者冰水，降低面团温度，防止提前发酵，（提前发酵蒸出来就会不光滑，面组织不均匀，总之不好吃的😅）
4.本方没有另外放盐，面酱和生抽的咸度足够了，最后加了一点糖提鲜
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