赏味期限在春天 | 抹茶麻薯红豆软面包
又到了春天的樱花季。
去年的这个时候我做了抹茶麻薯红豆欧包,
今年的三月又做了这款欧包,
因为真的太太太好吃了,
所以写下方子分享给大家~
一起来制作超美味Q弹的抹茶麻薯红豆软面包吧~
用料
【抹茶包用料】 | |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶粉 | 13克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
水 | 180克 |
蛋白 | 30克 |
黄油 | 18克 |
【麻薯&红豆馅料】 | |
水磨糯米粉 | 70克 |
栗米粉(玉米淀粉) | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
红豆沙 | 25克*12=300克 |
抹茶麻薯红豆软面包的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜。
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
PS:我一般会接两杯热水放在烤箱底层,让面团在密封的烤箱里发酵。
发酵至两倍大。手指裹面粉戳一下,不回缩就发好了~
发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右,表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。加盖保鲜膜冷藏备用。
将发酵好的面团取出,按压排气,称重后等分为12份,并将其滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
期间取出麻薯和红豆沙,称重分成12分,用麻薯包裹红豆沙成球。
取一个松弛好的面团,压扁或者擀成圆形。
加入麻薯红豆沙球,包裹成圆形(跟包包子的手法相似)
摆入烤盘,放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大。
(依然是两杯热水放在烤箱里,保持湿度和温度,有助二次发酵)
表面刷蛋液,贴上泡过水的腌渍樱花~春天的气息。也可以用油纸剪一个喜欢的形状或者用模具在面团表面遮住,表面筛高粉或者黑麦粉。
放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤15分钟出炉。
PS:为了让颜色保持青翠,我在烤制5分钟,面包表现干燥的状态下盖了锡纸,防止变色。
「保存方法」
面包自然冷却后,装入保鲜袋中以防变干,请在三天内吃完。
三天内吃不完,请放入冷冻室,冷冻最长可以保存一个月~
吃之前室温回软,微波10~20秒就OK啦。不过口味肯定会稍微有一点变化啦~
小贴士
1、液体量请灵活调整,记得预留调整水。
2、烘焙好的面包一定要立即拿出来放到冷却架上冷却,不然余热和蒸汽会使面包皮变软。
真的好好吃!放了一天也是软扑扑的,超少女(。・ω・。)ノ❤️