波兰种抹茶红豆麻薯软欧包

红豆馅和麻薯自己制作，都非常简单

这个配方，揉面的时候黏的生无可恋，但是想看看是否面团越软，包越软，所以忍了呢！一发之后就不粘手了，依然很软。但因为前期太黏，没有忍到手套膜，但里面的组织依然是不错呀😋

用料  

波兰种抹茶红豆麻薯软欧包的做法  

1. 波兰种不再赘述啦～温水化酵母，搅合在一起，盖保鲜膜就行了。今天22度，室温发酵了2.5小时，感觉效果很好

2. 为了容易揉匀，我把高低粉、抹茶粉和盐先混合了一下。蛋打开和蜂蜜混匀，温牛奶化酵母。这样看面粉的颜色很浅，揉起来就深了

3. 看一眼波兰种的状态，混合好的液体们

4. 两碗液体倒入混合粉，波兰种也拉扯进来，开始揉面！有多黏可见一斑😤

5. 揉了约10多分钟吧，开始加橄榄油，就不觉得粘了。但是如果一直揉，把油完全吸收了，还是变成了之前很粘的状态。所以，最后稍加了一点点油，保证可以完全脱手脱垫子😹最终，没有出手套膜，但我还是泳友一个看起来还不错的面团。盖上保鲜膜，烤箱里放一盘热水，进行一发。一发一般不能温度太高，约26度，但我烤箱发酵不能调整温度，所以就放一盘水，有密闭一点的空间也可以，发了一小时ok。当然，今天放室温22度也可以，时间会稍长。

6. 一发的时候做麻薯。除了黄油，其他混合在一起，搅拌均匀，闻起来就很香🥰我放在电蒸锅里蒸了20分钟，煤气炉大火20也可以

7. 蒸到没有水，立起来也不会改变状态就熟了，而且已经香香甜甜了

8. 非常烫！先把黄油放中间，会慢慢融化。稍凉一点，感觉手碰可以忍受了，再拿出来，把油都揉进去

9. 我分了6份，感觉还是粘手...

10. 害怕粘擀面杖，就放到了保鲜袋里去擀平。如果想做牛角形状的可以擀成长椭圆

11. 主面团一发完毕，拿出来排气，分割，挨个滚圆，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟

12. 介绍一下红豆馅，是前两天做好放冰箱的。我用的电饭锅做，为什么不用高压锅呢？因为我没有呗🤷‍♀️。豆子泡一晚，如果天气热，中间得换一两次水。放入电饭锅，加水感觉越是豆子两倍，最长时间煮饭选项，先煮一遍。怕第一次红豆水有涩味，煮完第一遍换了一次热水，再开盖煮到没水，豆子就烂熟了。我加了蜂蜜和炼乳作为甜味，具体加多少，根据大家口味，可以一边拌一边尝😹拌好之后就是这种有皮的红豆沙的状态。我用的十胜红豆，又换过一次水，并不觉得皮涩。

13. 面团也醒好了，就可以这么一层层开始包了，抹茶皮中间留的厚一点，不然割包会漏

14. 放入烤箱二发，下面放一盘水，担心皮干。这个时候，我就意识到，下次要做小一点了...这必定要两两粘一起了....

15. 二发到1.5倍大，果然下面靠一起了...这个牛角包形状的太占地方啦😓第一次割包，瞎割的，有深有浅，也有下手太狠割破了...懒得用面筛上粉，手撒了点...影响颜值🥱

16. 烤箱上下180度预热5分钟，烤了25分钟。300元的小烤箱，应该5分钟就盖锡纸了，稍晚了一点就变色了....

17. 凉了之后非常柔软，黏手的痛苦果然是值得的，虽然没有手套膜，侧目切开组织也是不错呢，皮也很软很薄。总之，值得一试，再也不需要去买奈雪的茶了😋😋😋

小贴士

1. 知识点：波兰种比例是，波兰种的面粉比全部面粉在20-40%范围
2. 麻薯的量感觉够了，红豆沙其实还可以更多