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奶黄包（金沙奶黄馅）

栏目: 包子 / 发布于: / 人气:1W
奶黄包（金沙奶黄馅）的做法步骤图

奶黄包：50g皮+20～30克奶黄馅

用料  

🥠白馒头配方：
面粉 300克（五得利八星雪花粉）
细砂糖 30克
酵母 2克
猪油 10克
清水 140克（预留20g）
🧀奶黄馅：
咸鸭蛋 9颗
纯牛奶 25克
椰浆 55克
全蛋液 35克
淡奶油 32克
细砂糖 30克
低粉 20克
全脂奶粉 22克
百利牌吉士粉 22克
黄油 46克

奶黄包（金沙奶黄馅）的做法  

  1. 白馒头做法：
    1、除猪油外所有材料混合均匀揉至微光滑，再加入猪油
    2、面团揉至光滑无断层
    3、分65g一个胚，揉光滑，整圆，需要包馅的话这一步包入
    4、发酵箱或烤箱功能设置30度发酵30分左左右，馒头胚入发酵箱或烤箱前，用喷壶喷下水，喷壶离远点，不要对着馒头胚喷，喷水作用是保持馒头胚表面湿润防止皮干
    5、发酵至用手蘸面粉在胚上轻轻按个坑，会立马回弹，回弹后会留有一个浅浅的小坑（重点！一定要记住）说明发酵好了，发酵到这个状态蒸出来的馒头会有水光肌
    白馒头用中小火蒸10分钟，闷1分钟
    奶黄包用中小火蒸15分钟，闷1分钟

  2. 蛋黄喷白酒180度10-15分钟，烤出油，压碎过筛备用

    盆内加入：纯牛奶25g，椰浆55g，全蛋液35g，淡奶油32g，细砂糖30g，过筛低粉20g，用手抽搅拌至砂糖融化

    加入吉士粉22g，奶粉22g，混合均匀

    加入融化的发酵黄油46g，混合均匀

    加入过筛好的咸蛋黄碎

    过筛进不粘锅里，用中火炒，过程中必须不停翻拌，抱团后继续炒5分钟

    奶黄馅就炒好了，奶黄馅压平，保鲜膜贴面放凉

    放凉的奶黄馅分好搓圆冷藏变硬再包包子皮

Tags：奶黄包 奶黄 奶黄包金沙奶黄馅 金沙
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