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自制金沙奶黄馅儿月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3.25W
自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图

50克可以做18个左右

用料  

中筋面粉 180克
转化糖浆 125克
枧水 4克
玉米油 53克
金沙奶黄馅儿 材料
咸蛋黄 10个
牛奶 80克
淡奶油 70克
鸡蛋 3个
低筋面粉 75克
玉米淀粉 35克
细砂糖 90克
奶粉 30克
黄油 45克

自制金沙奶黄馅儿月饼的做法  

  1. 枧水，转化糖浆，玉米油混合均匀

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第2张

  2. 加入中筋面粉用刮刀拌至成团

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第3张

  3. 装入保鲜袋松弛1至2小时

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第4张

  4. 咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥，也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第5张

  5. 鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第6张

  6. 然后倒入淡奶油及牛奶打均匀

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第7张

  7. 筛入低粉、奶粉、玉米淀粉

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第8张

  8. 拌至无干粉状态

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第9张

  9. 然后过筛，面糊过筛会更细腻些

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第10张

  10. 倒进平底锅，加入黄油及蛋黄泥（蛋黄泥要过筛）开小火

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第11张

  11. 全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第12张

  12. 约4分钟左右即可成固体状～

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第13张

  13. 炒至奶黄馅抱团，做月饼可以再炒干一些

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第14张

  14. 放至不烫手，25克一个捏圆饼皮和馅儿可，20：30，15：35

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第15张

  15. 饼皮也是25克一个，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅，包起来然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第16张

  16. 饼胚拍一点玉米淀粉防粘，用50g模具压出花纹

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第17张

  17. 表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，一个蛋黄加2小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第18张

  18. 然后放入烤箱中层，200度约烤10分钟左右，因为馅是熟的，所以只需烤到表面金黄即可

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第19张

  19. 这款月饼刚烤出来就很好吃，也可以边回油边吃，估计还没回油就已经吃完啦～，因奶黄馅中含黄油，冷藏后会变硬，回温一下变软了更好吃哦，咬一口奶香味很浓郁，唇齿留香，一个接一个停不下来的节奏。

    自制金沙奶黄馅儿月饼的做法步骤图 第20张

小贴士

奶黄馅儿也可以用来做包子的

Tags：馅儿 奶黄 月饼 金沙
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