东北锦州特有菜品,烀饼,从小就是我的最爱,现在离开家乡多年,苦于吃不到正宗的烀饼,于是经过苦心钻研,终于做到了我想像中的味道😆
用料
排骨 | 800克 |
五花肉 | 100克 |
豆角 | 1000克 |
粉条 | 1把 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
盐 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 少许 |
面粉 | 750克 |
锦州名菜,不是烧烤,是烀饼的做法
锅中倒油,放入五花肉炒香,放花椒八角葱姜排骨翻炒,放入适量盐,生抽,老抽少许,炒匀加豆角继续翻炒至豆角变绿,加水稍高于菜,大火烧开小火慢炖。
和好的面团下成剂子,稍大一点,加干面粉和油包裹均匀醒十分钟。
把剂子擀成小薄饼摞在一起,在擀成一张大饼,大饼略大于锅里菜品表面的面积。
排骨炖熟后把泡好的粉条和土豆放在上面,不要翻锅,否则粉条挨着锅底容易糊锅。
十分钟后把大饼盖在菜上面,饼的边缘贴紧锅壁,盖严,再过十分钟大饼高高鼓起就好了。(饼厚可以适当延迟一点时间,如果盖的不严饼就不会鼓起,不鼓也没关系,熟了就好)这就是锦州烀饼。
排骨软糯,吸收了汤汁的粉条和土豆特别好吃
烀饼薄如蝉翼,可以一张一张分开来吃
也可以切成一角一角的,饼底粘有汤汁,贴紧锅壁的部分有锅巴,超级好吃的,赶紧试试吧😍
小贴士
五花肉要稍肥点的,粉条提前泡好,粉条下锅后千万不要翻过,放烀饼的时候锅里的汤汁不能太多,大饼的大小掌握好。