跟同事学做的梅干菜馅饼,又薄又软又香又好吃😋,烙饼的时候是用平底锅,没放油
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 290克 |
食用油(揉面10克,炒馅25克) | 35克 |
肉糜 | 320克 |
梅干菜(干的) | 120克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 15克 |
糖 | 25克 |
盐 | 5克 |
淀粉 | 15克 |
水(淀粉水用60克,熬馅140克) | 200克 |
梅干菜馅饼的做法
首先把梅干菜泡上,至少2小时,然后多洗几遍攥干,备用
面粉,温水,食用油一起放进锅里,先30秒/速3-6,加点盐,再2分钟/揉面键
面团取出,放在盆里,保鲜膜盖上,醒发1小时左右。也可以提前一天晚上把面揉好,醒发,第二天早上做也行
绞肉糜,这里不细说了,不会的私底下问我。主锅加10克食用油,肉糜放进去,5分钟/120度/反转速1把肉炒散,盛出备用
主锅再加入15克食用油,把梅干菜放入,5分钟/V/反转小勺爆香
刚才炒好的肉馅加入,加入生抽,老抽,蚝油,糖,盐,140克水,15分钟/100度/反转小勺
15分钟后,香气扑鼻而来,但还要再收收汁
量杯盖取下来,5分钟/V/反转小勺
60克水,15克淀粉搅拌均匀,加入主锅,1分钟/V/反转小勺
熬好了,盛出备用
放在容器里晾凉,盖上盖子冰箱冷藏备用,也可以提前一晚上做好,第二天早上用
醒好的面,分成2块,其中一块搓成长条,另一块保鲜膜盖好,不要水分流失
大约切8-10个大小均匀的小面团
撒一些面,简单揉几下,放在一旁备用
然后擀成圆片,注意四周薄,中间厚
挖一勺肉馅放进去
像包子一样捏起来,封口一定要捏紧
封口按扁
我第一次做,没经验,把面团都整形了。其实应该先做一半的面,整形,擀,烙,然后再做另一半面,避免水分流失。已经整形的面团只好用保鲜膜盖上了
擀的时候不要太用力,容易擀破皮
翻过来,另一面再擀几下,就可以用不粘锅烙了
我刚开始还会在锅里加点油,后面几张干脆一点油也不加,十分干爽不油腻
不加油烙的饼也十分香,注意中小火慢慢烙
烙饼期间,用小美熬上一锅小米粥搭配,完美
小贴士
这个分量我家5口人吃正好,如果三口之家吃不完,可以分量减半,材料注意也要减量。另外,做的时候,先做一半的面团,整形,擀,烙,都弄好再做另一半面团比较好,水分不流失