合饼,青岛话叫哈饼,唐山叫菜盒子,反正都是这种里面带馅的扁饺子状好吃的面食。
山东人爱吃面食,哪个市场里面食摊除了各色馒头还有各种饼,合饼皮薄馅大,常见的就是韭菜馅的,剩下5个面剂的时候馅不够了所以又做了黄瓜馅的,都很好吃,不吃韭菜的可以尝试黄瓜馅的清香。
头茬韭菜不做一次合饼真说不过去。这一顿做了14个,带去老人家一起分享。
用料
韭菜 | 180克 |
鸡蛋 | 2个 |
虾皮 | 2把 |
面粉 | 370克 |
水 | 210ML |
盐 | 3克 |
香油 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
馅不够补充黄瓜馅: | |
黄瓜 | 2根 |
虾皮 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
香油 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
辅助用的干面粉 | 适量 |
盐 | 2克 |
合饼(哈饼)菜盒子~韭菜,黄瓜两种馅的做法
韭菜洗净,甜晒虾皮洗净,鸡蛋2个
韭菜切饺子馅短小,鸡蛋打散
包之前调味放盐
香油
花生油,包前调匀
提前把面团揉好,我用面包机揉面,准备菜馅的同时,饺子皮模式揉20分钟,拿出来的状态醒好的一样,直接可以做,手揉面团需要揉光之后醒面15分钟。
分成40克左右一个的面剂
擀成薄圆饼,直径大约2/3筷子长,开包了,馅料放饼皮一侧
叠过来,合上(所以叫合饼),压实开口边缘
边缘折起花边一是好看些,还有就是边缘摁压之后多余的面不用去掉了,要不然还要拿只碗倒扣着压掉。一边做着,一边可以开火烙饼了。
平底锅不用放油直接中小火烙饼
一面烙好翻另一面,两面微黄的小点都出现就熟了
剩5个面剂的时候韭菜馅用完了,立刻又用黄瓜做了点馅,也很好吃
黄瓜馅的很清香,如果有人不吃韭菜的,这个馅也推荐
自己做的料放得足,只只都是胖嘟嘟,配碗粥,完美,香的很,比包饺子快速省事很多
小贴士
烙的时候注意火候,和烙春饼一样不要着急,中小火勤翻面,如果掌握不好时间不能一心二用的就不要边做边烙,先都做好统一烙。