飘香十里的洋葱牛肉馅饼

洋葱和牛肉是一对最佳搭档。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。洋葱炸香，提鲜去腥，黄金的外皮鲜嫩多汁的肉馅，再配上一碗小米粥，令人温暖又满足。
为了增加滑润鲜嫩的口感，可加入少许的肥肉，肥牛肉猪肉都可以，小火慢烙外脆里鲜。满屋都是鲜香味儿。
家常做法的饼皮一般采用半烫面，或者全部用温水和面，没有死面那种“哏”也没有油酥面那么腻。

用料  

飘香十里的洋葱牛肉馅饼的做法  

1. 1、 面粉加盐拌匀，并将温水以绕圈方式倒入面粉中，迅速用筷子拨散面粉为面絮状，去掉筷子，将面揉成柔软的面团，不太光滑也不要紧，加盖保鲜膜，室温下静置1小时。

2. 将一小匙花椒用热水泡10分钟成花椒水，将盐加入肉馅中拌匀，将花椒水按少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入酱油、姜末、料酒、蚝油搅拌，使肉质顺滑具有粘性。加入1茶匙芝麻香油拌匀待用。

3. 将洋葱切成小粒，炒锅加入2汤匙油，将洋葱粒加入煎炸至略变金黄色并有浓厚的香味时关火，晾凉后连油带洋葱一起加入到肉馅内，搅拌均匀备用。

4. 将面团取出轻揉几下（无需过度猛揉），搓成长条，分割成等份，取一份面团压平，擀开，包入馅料，捏合一圈收口，将收口处多余的小面疙瘩掐掉，翻面，轻轻压平。

5. 全部包好后在室温下静置松弛10分钟。

6. 平底锅烧热，（或电饼铛）淋入少许油抹匀，转小火，将肉饼生坯褶朝下放入锅内，加盖锅盖，略上色时翻面，继续小火煎，慢慢的肉饼会有少量水份流出，听到滋滋声后2-3分钟至两面金黄，即可出锅。

小贴士

小贴士：
1、生坯捏合一定要收紧，不要留开口，否则馅料的汤汁就全部流失了。
2、煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料尚未熟透。
3、如果分成几次煎制，请每次煎制前将锅子洗净再制作。