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梅干菜酥饼（苏式鲜肉月饼）

栏目: 饼 / 发布于: / 人气:2.06W
梅干菜酥饼（苏式鲜肉月饼）的做法步骤图

第一次做，自己记录下，以后备用

用料  

肉馅儿
梅干菜 120克
猪肉末 200克
蒜末 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
香油 适量
糖 适量
盐 适量
辣椒粉 适量
鸡蛋清 一个
绿豆馅儿（29g/个）
脱皮绿豆 适量
纯牛奶/淡奶 适量
白鲨牌肠粉粉 少许
蜂蜜 适量
黄油 适量
黄豆粉 少许
水油皮 （23g/个）
新良全麦粉 100克
新良日式面包粉 100克
或者直接用中筋面粉 200克
猪油 30克（或者60g猪油更酥）
黄油 30克
盐 1克
细砂糖 10克
温水 80克
油酥（13g/个）
低筋面粉 140克
猪油 50克

梅干菜酥饼（苏式鲜肉月饼）的做法  

  1. 猪肉馅儿，把梅干菜洗干净切碎，锅里放少许油把蒜末和辣椒粉炒一下，然后放入梅干菜碎，炒干，然后放适量海鲜酱油，继续炒干。炒好的梅干菜然后倒入猪肉末里，所有调料放入，搅拌均匀，试一下味道咸淡，备用。

  2. 绿豆馅儿， 脱皮绿豆加水煮熟，水不要太多，煮熟后成半糊化状，倒入料理机，加入牛奶、黄豆粉、蜂蜜打碎至糊状，倒入不粘锅中，加入隔水融化的黄油、和少许肠粉液（或者用糯米粉也可以，加少许水化开），炒至不流动状，干湿OK，备用。

  3. 油酥，把面粉和猪油混合，搅拌均匀，揉成面团，备用

  4. 水油皮，所有材料倒入盆中，揉至成面团，面团静置1小时以上，继续揉面，揉到出手套膜，备用

  5. 水油皮23g，油酥13g，绿豆馅儿29g，称好备用。

  6. 酥皮做法直接搜索下厨房参考蛋黄酥或者苏式月饼即可

  7. 用做好的酥皮包入肉馅，静置15分钟，也可以直接稍微压扁，然后放入铺上油纸的烤盘。

  8. 烤箱预热180度5分钟，然后放入烤盘，中层，上下火180度，30～35分钟。或者预热，上下火180度烤15分钟取出，刷上蛋液撒芝麻，又放入烤箱继续180度烤15～20分钟。中途再刷蛋液是为了不开裂。压扁的那种苏式月饼也可以不刷，直接烤熟。

    梅干菜酥饼（苏式鲜肉月饼）的做法步骤图 第2张

  9. .

    梅干菜酥饼（苏式鲜肉月饼）的做法步骤图 第3张
Tags：苏式 酥饼 月饼 梅干菜
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