Vol. 43 什锦饭Jambalaya

留学生菜谱Vol. 43, Jambalaya是一个美国南部的什锦饭，做起来味道有点类似西班牙海鲜饭，而做法上面有一点点类似新疆抓饭

别看这个一锅炖的样子，它其实是一个欧洲、非洲和美洲本土菜的融合菜。有一种说法是jambon是法语的香肠，aya在非洲是饭的意思，所以jambalaya就是一种香肠饭；还有一种说法是因为paella是西班牙海鲜饭，所以jambalaya就是西班牙海鲜饭的香肠版

只要学会这一道菜就可以应用到新疆抓饭和西班牙海鲜饭上，是一道一石三鸟的菜

用料  

Vol. 43 什锦饭Jambalaya的做法  

1. 洋葱、彩椒、蒜切成末、葱切葱花，番茄去皮切成末，鸡腿肉和香肠切成一口大小的块
   
   米洗净放置备用
   
   煮一壶热水备用

2. 香肠我买的这种老外超市的生香肠，如果没有这种生香肠，买一般的脆皮肠也可以

3. 鸡肉用的这种去骨带皮鸡腿肉

4. 热锅下入一勺油，要是有黄油更好，翻炒鸡肉块和香肠块至有香味且微微焦黄
   
   加入蒜蓉和洋葱末、黑胡椒粉、辣椒粉、意式综合香料翻炒2~3分钟至洋葱透明且有香味
   
   加入甜椒末翻炒2分钟后加入番茄粒翻炒2分钟

5. 我用的这种意式综合香料，国外的话应该老外超市的香料区会有，国内可能淘宝或是进口商店能买到

6. 放入米，并加入3~5杯（装米的量杯）的热水，加入所有高汤粉搅拌均匀后试试味道，适量加入盐
   
   开大火煮开后，盖上盖子调小火煮25~30分钟
   
   加入虾仁焖3分钟后加入葱花搅拌均匀即可

小贴士

注意事项：
1. 高汤粉的挑选可以参照厨房一角#1 高汤粉里面的推荐
2. 如果没有意式综合香料的话可以加一些干百里香碎、干迷迭香碎，以达到类似综合香料的效果
3. 如果没有牛肉和海鲜高汤粉可以适量增加鸡粉
4. 加盐的时候不要加太多，不然浓缩之后会比较咸
5. 这个饭应该是比较稠的、有点汁的类型，煮好后如果觉得太干可以稍微加多一点水
6. 除了意式综合香料，也可以买希腊综合香料代替

原理详解：
1. 意式综合香料的内容根据不同的牌子，会有所出入，一般来说会有鼠尾草、迷迭香、百里香、牛至叶，有些还会有马角兰、罗勒。这些都是法餐里面比较常用的调味香料
2. 鸡肉和香肠提供了肉的鲜味，虾提供海鲜味，辣椒粉和番茄提供颜色，调味香料提供更复杂的味道，知道了这个之后就可以在基础上做出一些变化

类似做法：
新疆抓饭的做饭很像这个，把羊肉和洋葱胡萝卜炒香后加入饭和水，让饭既染上了胡萝卜的颜色也吸收了羊肉汤的鲜味。西班牙海鲜饭也跟这个的做法很像，只不过把香肠和鸡肉换成了海鲜