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卤肉饭 （4-5人份）

栏目: 饭 / 发布于: / 人气:2.05W
卤肉饭 （4-5人份）的做法步骤图

最近爱上分餐制，一人一份饭菜，干净卫生快捷，其中卤肉饭在我家受欢迎程度最高。

用料  

精五花肉（偏瘦） 400克
洋葱 100克
干香菇 35克
老抽 20克
生抽 20克
蚝油 10克
姜 10克
盐 1/2茶匙
卤料包 1袋
料酒 10+10克
上海青 2-3窝
鸡蛋 2-4个
冰糖 10克
大葱白 3段

卤肉饭 （4-5人份）的做法  

  1. 准备工作：
    ①煮米饭一锅
    ②泡发35克干香菇
    ③煮2-3窝上海青（青菜一切四，锅里加少许油和盐）
    ④煮完青菜的水继续煮2-4个鸡蛋

    家里只有一台小美的，这个步骤可以用电饭煲和天然气灶完成。然后同步进行下一步骤的小美卤肉。

    卤肉饭 （4-5人份）的做法步骤图 第2张

  2. 白卤：
    主锅加入900克水、400克五花肉（建议把肉切成四大块好卤透）、10克姜、10克料酒、3段大葱、1/2茶匙盐、一袋卤料包（我用的台湾信牌卤料包，使用之前冲洗一下就可以了）。

    设置25分钟/100度/反转速度小勺。

    卤肉的水倒出备用，下面的步骤还需要。剩下的也可以加调料卤制其它菜品。

    卤肉饭 （4-5人份）的做法步骤图 第3张

  3. 捞出白卤好的五花肉，手工切成肉丁，尽量切小一点。

    卤肉饭 （4-5人份）的做法步骤图 第4张

  4. 主锅放入100克洋葱，设置5秒/速度5，打碎后用刮刀棒刮到锅底，加入20克油，设置3分钟/120度/速度1，爆香。

    注意：我是用的珍珠小香菇，就没有切碎，如果你们用大香菇，就在这一步骤和洋葱一起切碎，也可以手工切成香菇丁。

    卤肉饭 （4-5人份）的做法步骤图 第5张

  5. ①主锅放入切好的肉丁、泡发好的珍珠香菇、20克生抽、10克蚝油、20克老抽、10克冰糖、10克料酒、100克步骤2的卤肉水。

    ②设置3秒/反转速度2，颠勺一次。

    ③再设置25-30分钟/100度/反转速度小勺，时间决定肉丁的软糯，可以根据自己喜好加减时间。

    卤肉饭 （4-5人份）的做法步骤图 第6张

  6. 装盘，趁热享用。

    不喜欢油腻的，盛出肉丁时不要舀里面的油。可以搭配咸菜和白水煮青菜的汤，更加爽口。

    卤肉饭 （4-5人份）的做法步骤图 第7张
Tags：人份 卤肉饭
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