皮酥里软的烙饼（手抓饼）

如果你从没做过烙饼，直接用这个方法，绕过所有弯路。如果你做过的烙饼，却总觉得不够柔软，用这个试试，相信你会和我一样感觉到发现了新大陆般的幸运。
       征服一种食物，就是幸福。

用料  

皮酥里软的烙饼（手抓饼）的做法  

1. 水烧开，加入面粉中。用筷子搅拌，大致成团。加盖放置。

2. 胡麻油或菜籽油加入面粉和盐，拌成油酥。
   （油酥不要太稠，流沙状就行。）
   （根据自己口味加盐，咸淡随意。我喜欢稍微咸点，味道更香）
   （我偷懒没做油酥，直接在擀开的面底上撒粉倒油，再抹匀。也是一样的。）

3. 每间隔七八分钟用筷子搅拌一下面团，直至面团凉透。一般中间搅拌两次即可。（因为面团稀软，不用上手，就用筷子就行。）

4. 面团凉凉后，面案和手上抹些油，把面团倒出 。擀面杖上也抹油，擀成1厘米左右厚的长方形，抹上油酥。从长边一头卷起。分成两断，分别从一头向中间盘成蚊香状。按扁，擀开。成0.5厘米厚的饼胚。

5. 预热好的饼铛上倒入胡麻油 ，放入饼胚旋转两圈（让饼底的油均匀分布）。在饼面上也倒上油 ，待饼稍可定型，翻面 ，旋转，盖上盖子 ，上下火5分钟左右。中间可以翻面一次。待凉面金黄 ，略有焦斑即可。

小贴士

不用凉水。
不用手和面。
但一定要面团凉了再操作，不然太粘手。
面案、面杖、手上都要抹油。
成品外皮酥脆，内里柔软，且层次丰富。
味道香咸适口。