我是CC妈咪,我在经历了无数次的调整配料比例和无数次的试验后,终于合格了!垮炖带鱼,老少皆宜,每次做完,老人孩子双赞!
用料
鸡蛋 | 1个 |
带鱼 | 1条 |
大葱 | 半根 |
大蒜 | 4瓣 |
姜 | 4片 |
花椒 | 5粒 |
盐 | 1小勺 |
八角 | 1个 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 3粒 |
小葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
干辣椒 | 1个 |
家常带鱼,老少皆宜的做法
1.材料准备如下:
料酒2勺!大葱切段两三片,姜片2片,大蒜1瓣拍扁,鸡蛋一个,十三香1勺。
带鱼1条(我买的是冻带鱼中段,没有鱼头和鱼尾,中段肉质鲜嫩,肉多)
A.将带鱼洗干净,我把银色的银鳞刮干净了,因为我这不是鲜带鱼,刮干净比较好操作,如果靠海边的朋友,吃鲜活带鱼,可以不用刮鳞,带鱼的银鳞营养价值高,是一层脂肪层,改善神经系统,富含丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂。
B.以上调料倒入洗净的带鱼中,抓匀,鸡蛋取蛋清混合与带鱼中。
2.用保鲜膜密封,并冷藏一小时以上,因为冷藏可以更加入味,且有助于一会油炸带鱼,更加入味。
1.将冷藏好的带鱼取出,倒掉腌制带鱼的调料汁,将带鱼控干水分。
2.锅烧热,加入油,待油锅冒烟,将带鱼一块一块轻轻放入!炸一分钟后改中火。等到底部变色,再翻面,确保两面炸至金黄色。
tips:小窍门;我平时在家做饭,油炸东西的油一般都倒掉,不喜欢炒菜用,更不喜欢隔夜,所以我这里用了一个煎鸡蛋的小小平底锅,虽然油炸带鱼的时间可能拉长了,因为要炸两三锅,但省油,也不浪费,每次可以炸五六块。油以淹没过带鱼最佳。炸鱼过程中,不要来回翻,底部变色,再翻一面。这样炸出来的带鱼外焦里嫩,且成型效果好。整个一锅的炸鱼过程,一共就翻一次!
炸的带鱼如上图,两面金黄为标准。油炸过程中火不能太大,除了刚开始大火,加入带鱼后就全程中火!炸好的带鱼可以一半做炖带鱼,一半直接撒上孜然,一鱼两吃!美味无限!
准备爆炒焦糖色的调料,如上图,花椒5—10粒,八角1个,干辣椒1个,葱段少许,姜片2片,冰糖3粒,蒜压扁1瓣(压扁为了更好的入味)。
可以放入一点刚才炸带鱼的油,大火,(用勺子取炸过鱼的油上半部分,因油锅的下半部分由于炸过带鱼,有黑色颗粒,会影响口感)。加入图⑤准备的调料,爆香,再加入生抽2勺,炒出焦糖色,倒入炸好的带鱼块。
再加入老抽1勺,醋1勺,(生抽为了提鲜,老抽为了上色),再倒入开水淹没过带鱼,这里切记不能加凉水,容易让肉质变得口感差。盖上锅盖,改小火炖20分钟,软烂可口,出锅前五分钟再加入1勺盐,为了更加入味。最后可以再大火收汁,或者直接保留汤汁出锅均可,装盘前撒入一些小葱段再煮一分钟。
我是将汤汁全部收干出锅,装盘,完美!保留汤汁也可以,有汤汁的带鱼吃起来也有蘸料的感觉,也很美味,看个人喜好。
喜欢咕嘟咕嘟炖带鱼的香气扑鼻而来!
最后这个图是上次做的带鱼,与图⑨今晚做的带鱼来PK一下!