云吞是一道包容性很强的小食,有面有内涵,有汤有配菜,可谓南北通吃,老少皆宜。
为什么说是面点中的西施,是因为云吞带的边,在水煮的时候,薄薄的宽边在水中舞动,让人不禁想起西施浣纱时飘飘的裙边。
云吞包法可谓是百花齐放,各有千秋,吃云吞总能给人一种期待,一些小神秘感。
今天突发奇想明天一早就能吃上一碗热腾腾的云吞,于是去超市买了原料,按照我自己的口味创造了大葱香菇猪肉馅云吞😄
下班后偶尔做饭是一种放松,但也是过程越简单,时间越短越好啦😄所以我这是快手版的美味云吞😄
用料
猪肉馅 | 半斤 |
大葱 | 整1根 |
干香菇 | 8颗 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒和生抽 | 分别两汤匙 |
食用油 | 一汤匙或者不加 |
小静私厨·西施云吞(附包云吞小视频)的做法
先来一张原料合影,肉馅是买的黑猪肉馅,加大葱主要一是为了增加水分(不用再加水),让馅料松软滑嫩,二是为了提香提鲜。顺便说一下,大葱弄碎之后做馅料,冲鼻子的感觉基本上没有了。香菇是干香菇泡发,注意要去蒂。
先把大葱打碎,多打几次,充分破坏其细胞壁,让汁水破壁而出。
加入香菇继续打碎,香菇比较干,可以和大葱中和。
打碎后倒入不锈钢盆里面,经过一番厮打,充分融合的样子。
肉馅放进料理机,因为是包云吞,所以肉馅建议打得丝滑一些。
打碎后的肉馅是酱紫的,看上去很软嫩,入口即化的即视感。
再将肉馅倒入放置香菇大葱馅的盆里,加入料酒生抽分别两汤匙,打入一个鸡蛋,食用油可加可不加。生抽有盐味,我就没有加盐了。
顺时针搅动肉馅,大概搅5分钟,明显闻到香味即可,然后静置几分钟。
按照我这个视频,一对折,二蘸水,三粘合即可。云吞皮太薄,因此肉馅不能加水,不然会破皮露肉😄白瓷碗里面装的是清水,目的是用手指蘸一点清水到云吞皮上,可以完美粘合。这一步很关键,不然云吞会散架。
新鲜美味饱满的云吞就包好了。
迫不及待的来了一小碗,加点醋,放点葱花,纯天然无添加,味道好极了,汤都喝没了。等剁辣椒好了,加点剁椒,也是极好的呀。
包好的云吞分别用盒子装好,放入冷冻室冷冻。
今天加的料酒和生抽如图,生抽用完了,临时用蒸鱼豉油凑合了一下。蒸鱼豉油不仅跟鱼是完美搭配哦,请听我下回分解😄
小贴士
1、我用的盒马鲜生的云吞皮,一盒35个,皮很薄,入口即化的感觉;
2、以上配料的量,我包了100个云吞。用的盒马的云吞皮。
3、这个配方的关键是香菇要打碎一些,加大葱是为了不加清水馅料也能很湿润柔软,不然就没那么滑嫩,煮云吞时,水开后加一次冷水,然后煮三分钟即可,除了葱花必加以外,建议加点榨菜碎和醋。
4、如果剩余一些馅料,可以加一点生粉,做成肉丸子哦。