用料
肉馅食材: 瘦肉 鸡蛋 山芋粉 盐 糖 酱油 葱油 胡椒粉等 | |
汤底:大骨汤 虾皮 榨菜粒 紫菜 猪油渣麻油 |
家常小云吞的做法
将瘦肉加水剁成糜。瘦肉切片,再切丝,改成粒状。再按1斤瘦肉3两水的比例分多次加入肉糜中,剁至水完全被肉吸收。
在肉糜中加蛋清、加一小勺山芋粉、盐, 按顺时钟方向搅拌。搅拌十分钟以上,搅至肉上劲绵稠为止。
买皮要选薄的,吃起来才有滑爽的感觉。按一碗20个标准包好。
起锅烧水同时做汤,汤也是重要的一环,讲究的是要用炖了很久的大骨汤,加虾皮,加榨菜粒,加紫菜,加猪油渣,加麻油。
香气扑鼻,热气腾腾的馄饨做好了,撒上胡椒粉开吃。
小贴士
肉馅要加上水,加蛋清,加少量淀粉和盐搅拌,只要掌握这几点,做好一碗馄饨不是难事。