每个周末都是我们家的饺子🥟日，三十多岁的小夫妻能把各种饺子🥟包得炉火纯青，可见这是包过多少次了😝
用料
| 猪前腿肉（三肥七瘦） | 250克 |
| 香菇 | 2朵 |
| 大葱 | 1/3根（50克） |
| 小葱 | 4-5根（50克） |
| 小苏打 | 1克 |
| 姜沫 | 3克 |
| 十三香 | 1/2勺 |
| 花椒粉 | 1/2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 3滴 |
| 食用油 | 40克 |
| 香油 | 1勺 |
| 耗油 | 甩一下看👀命运的安排🤣 |
| 盐 | 8克 |
| 温水（打入肉馅） | 50克 |
| 面粉 | 400克 |
| 温水（和面用） | 150克 |
| 盐（和面用） | 2克 |
鲜嫩多汁的鲜肉水饺🥟汤汁看得见的做法
猪肉和香菇剁碎，放姜沫，十三香，花椒粉，50克温水分几次一点点的加入肉馅，用筷子🥢朝一个方向搅拌上劲儿，耗时约四到五分钟。ps：前腿肉是最适合做肉馅的部位。
肉馅搅拌上劲儿后放入食用油和一勺香油继续搅拌至全部吸收。肉馅吸足水分，用油包裹住肉的水分之后再放盐。
放8克盐、2勺生抽、几滴老抽，一点耗油搅拌均匀。
搅拌好的肉馅和香菇沫融为一体，馅料质感粘稠有点像膏状没有多余汤汁。
大葱一定不要乱剁，劈成细条之后切碎沫，搅拌到肉馅里，腌制入味。
面粉里加2克盐，增加面皮筋性，加温水和面，面团揉好盖盖醒半小时。如果想要详细和面方法可以参考我的菜谱，西葫芦鸡蛋饺子。
小葱切沫，不要剁。切好的葱花上撒1克小苏打拌均匀，防止煮熟后葱花变黄，把葱花放在腌好的肉馅上，边包边把小葱一点点和到肉馅里。
擀好饺子皮开始包，肉馅饺子不要包太大，不好熟。
全体成员。
中火🔥水烧开放一勺盐，防止饺子皮破，下饺子，用漏勺往前推着移动饺子🥟防止粘锅，勺背推饺子🥟能防止把饺子弄破。盖盖子煮到水再次沸腾，中间推动几次饺子，防止粘锅。
水开后不用再盖锅盖了，开锅煮，在饺子上面点凉水，过一会儿水再开再点凉水，点过三次水，锅里再沸腾饺子🥟肚鼓起来后就可以出锅了。点凉水主要是加快肉馅成熟。开锅煮馅，盖盖煮皮。剩了一点面，煮了几根裤带面。
肉馅鲜嫩多汁，饺子皮有劲道，好吃极了！
小贴士
和肉馅，一定先打好水，再放油，最后才放盐
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