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【老妪厨房】猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）

栏目: 饺子 / 发布于: / 人气:1.47W
「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图

【重点】：肉要拿刀剁烂，不要拿任何工具绞肉，使用绞肉的，请换方子🙂

爷爷奶奶外公外婆都是打仗到重庆的，这个配方是爷爷奶奶家一直做的，从小吃到大，外面没有任何一家吃饺子的地方吃得到这么好吃的，材料简单，回归本真。🙃只是我不会货面和擀皮，只会货馅。

用料  

韭菜 400克
盐 3挫
猪肉（夹子，前腿） 400克
香油 4勺
姜 1坨
鸡精 1勺
饺子皮 一斤半

【老妪厨房】猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法  

  1. 韭菜洗净，沥干水分，切小段

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第2张

  2. 加这么多三份盐，货转（用途是让韭菜吸收盐分然后出水，稍后挤水，要不然饺子里面湿答答的，不香，口感不劲道）

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第3张

  3. 上肉

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第4张

  4. 切片

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第5张

  5. 切丝

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第6张

  6. 切小段，开剁。

    最最重要的！剁肉！不要懒！不要懒！不要懒！剁半个小时差不多，顺便减手臂，右手剁累了换左手，左手剁累了换右手。推荐BGM断眉小哥的《Empty Cups》，嗨起来～！

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第7张

  7. 肉剁完，韭菜也差不多了，把水沥干，倒掉。

    使用干净的盆混合肉和韭菜。

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第8张

  8. 倒麻油，货转。

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第9张

  9. 这么大一块姜，切颗颗。

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第10张

  10. 切个姜都是爱你的形状🥰

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第11张

  11. 准备放饺子的地方用面粉铺满，以免饺子粘住。包饺子不🐂B的准备一点白水，帮助捏合饺子。比如我🙂

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第12张

  12. 嗯

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第13张

  13. 仔细看图，饺子皮周围有一点湿的，那是沾的水。

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第14张

  14. 捏捏

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第15张

  15. 水烧开了再下饺子，下锅后马上拿勺的背面，直立，从锅底开始走一圈（目的，饺子皮不粘锅，不破皮）。现包的饺子加两次凉水煮开，冰冻的饺子加三次凉水煮开。

    怎么判断饺子煮熟没有呢？随便捞一个饺子起来，用你喜欢的手指腹按饺子肚子，有弹性快回弹就是好了。

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第16张

  16. 打个佐料，吃！

    我们家里面吃的佐料就是醋和辣椒（油辣子），我还喜欢加点花椒面或者花椒油（看当时辣椒油够不够多，够多就加花椒面，不够就加花椒油）

    「老妪厨房」猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法步骤图 第17张

小贴士

tips：怎么判断饺子煮熟没有呢？随便捞一个饺子起来，用你喜欢的手指腹按饺子肚子，有弹性快回弹就是好了。

Tags：老妪 小吃 饺子馆 完胜 韭菜
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