西北妈妈红油辣泼饺子

将把我们西北的美食，以及麻麻的绝活都发布上来，供吃货们参考或者流口水！大家印象中西北比较贫瘠落后，所以美食的流传也不如其他地区那么广泛。其实，我们的饮食独树一帜，非常具有西北地域性的特色！但不是大盘鸡拉条子啊，那只是新疆的饮食，不能代表大西北，期待流口水的片片吧！

用料  

西北妈妈红油辣泼饺子的做法  

1. 将2种肉馅化冻，解开铺开在案板上，白菜韭菜葱姜洗好切碎码在肉馅上，倒上上述除辣椒面和胡麻油以外的所有调料，反复剁直到肉馅达到碎烂的程度。

2. 活面醒面。取8面白面，2两黑面倒在一起，取一杯温水，边活面边倒水，直至面团成型。然后用盆将面团盖住，醒一个小时以上，或醒的越久越好。

3. 面醒好了开始准备饺子皮。将面切下来一块，滚成长条，按自己喜欢的饺子大小用刀切成一块一块，滚点面粉，按成小圆块，为擀皮做准备。

4. 将按好的小圆块擀成皮，一定要中间厚，边子薄。

5. 开包，饺子可以包成很多种形状，今天和麻麻包的是元宝和老鼠饺子，我家一般元宝的饺子比较常见，老鼠的容易包成厚厚的边，但是老鼠的比较造型。

6. 包好二十几个就要开始下饺子，尤其是面软的饺子，不要全部包完再下，一定要边包边下。建议不要用大锅把饺子一起都下了，那样不好吃，分批下最好。

7. 这个是麻麻的绝技了，炸时味道香浓扑鼻，浇点在辣子上，饺子就能多吃一倍！倒炒菜量的胡麻油到锅里，取新鲜辣椒面，一定是油多辣椒面少，油入锅67成热，关火把辣椒面倒进去，并用勺子搅和。一定要关火再倒辣椒面，而且油不能火热，否则油泼辣子就炸糊了，这样原本的香辣就不复存在了。

8. 将炸好的辣椒面，取适当辣油辣椒浇在饺子上，拌匀即可，享受吧，麻麻的美味的红油辣泼饺子！

小贴士

肉馅一定要剁到特别碎，和面醒面最好早些开始，面尽量活得软些，口感才会达到最佳。