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厨师机饺子皮（改进版）

栏目: 饺子 / 发布于: / 人气:2.91W
厨师机饺子皮（改进版）的做法步骤图

配方参考小高姐～

用料  

饺子粉 600克
盐 3克
凉水 288克

厨师机饺子皮（改进版）的做法  

  1. 所有材料混匀至无干粉，盖保鲜膜醒20分钟。

  2. 厨师机揉5分钟，面团大致光滑，再盖保鲜膜醒面20分钟。

  3. 手揉半分钟，把面团揉光，盖保鲜膜醒1小时以上。

    厨师机饺子皮（改进版）的做法步骤图 第2张

  4. 面团搓长条，分段，保鲜膜盖好。

  5. 分剂子，每个8～9克，搓圆，压扁。

  6. 每次把面片的长边朝下放入压面机，8档、6档各一遍，4档、2档各两遍，就能得到圆形饺子片。

  7. 包饺子啦！

    厨师机饺子皮（改进版）的做法步骤图 第3张

小贴士

1，加拿大的All purpose面粉蛋白含量已经达到国内高筋面粉，用小高姐的配方更适合。
2，水分48%，过压面机刚刚好不会粘，水再多就要加粉防粘了。小高姐说，后加的面粉没有时间形成面筋，所以手粉多了饺子皮就会不够光滑。
3，醒面时，蛋白质和水分形成面筋，这个过程需要时间。
4，醒面后不能再揉，直接搓成条下剂子。
5，饺子馅的比例：肉1:面粉1.2，肉1:韭菜0.8，肉1:西芹/豆角1.5，肉1:大白菜2。

Tags：改进版 饺子皮 厨师
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