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猪肉茴香饺子 厨师机饺子皮

栏目: 饺子 / 发布于: / 人气:3.33W
猪肉茴香饺子 厨师机饺子皮的做法步骤图

用料  

馅————
茴香 300克
猪肉馅（肥瘦） 300g
鸡蛋 1个
姜末 克
大葱 20厘米
生抽
老抽
料酒
十三香
香油
盐
面（厨师机比例，手擀水量要加大）———
面粉 250克
鸡蛋 1个
水 70克左右（水+蛋约120g）
盐 3克

猪肉茴香饺子 厨师机饺子皮的做法  

  1. 馅面比例约2:1（盒马肉、茴香各300g，加蛋及葱调料馅料总重约700g，实际用了350g面团），比例会随着包的馅大小、皮的厚度有较大差异
    茴香：肉馅=1:1

    猪肉茴香饺子 厨师机饺子皮的做法步骤图 第2张

  2. 用厨师机压面片要偏干偏硬的面团，面：液（蛋+水）约2:0.9-1，盐比例不到1%，面团要很干很难揉光滑的，揉成团盖湿布饧半小时，不光滑没关系，用压面配件最厚档（kitchenaid 1档）最慢速过，折叠再过，反复过6-8次，到面片很光滑
    把压面配件调到6档，不折叠最慢速过两次，过的时候要及时撒手粉防止面片粘连，用7cm（6-8cm）圆模具刻开，做好的饺子皮注意不要粘连～尽快包完防止变干变硬～
    原是为了偷懒用厨师机做饺子皮，结果又薄又筋道，完全不输手擀的皮儿

    猪肉茴香饺子 厨师机饺子皮的做法步骤图 第3张
Tags：猪肉 厨师 饺子 茴香 饺子皮
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