新手零失败牛奶馒头

在未成功做成过馒头之前，觉得能做成功的馒头是件很酷很牛的事情，然后就开始一路摸索了。这个方法我认为特别简单，我做饭也没有很多框框条条，有点随意，所以新手也不用太过紧张和固执，随机应变就好了。

用料  

新手零失败牛奶馒头的做法  

1. 准备材料，牛奶我是用140毫升水+两勺德运奶粉兑出来的。可以用盒装牛奶，不能吃奶或者不喜欢奶，可以用温开水代替。一小勺砂糖我是用调味盒里面的勺子为标准的，喜欢甜馒头的可以多加两勺，有人不喜欢加也可以不加，但我觉得加了整出来那个酵母的酸味没那么明显。

2. 牛奶/温开水，约40度，手感觉得略温不烫手，加入酵母。不能太烫，太烫会烫死酵母无法发酵，太冷了融化不开，也没用。搅拌，不能有小疙瘩。等5-10分钟，开始冒泡就可以倒入准备好的面粉里面了。边倒边用筷子搅拌，建议面粉可以不要一次性放那么多，因为每种牌子面粉的吸水性有差异，可以根据面团的干湿度自己调整。

3. 筷子搅成面絮，不粘糊糊的时候就可以开始上手去揉面的，如果黏糊糊的话就是太湿了，再加点面粉。太干的话可以一点点滴入一些水，调节至合适。揉面像搓衣服那样揉，一会儿就能成光滑面团了，手、面盆都不粘、不干那就是揉好了。盖盖子或者盖布等待发酵。

4. 夏天发酵时间一般在60-80分钟，如果从厨房温度够热的话，最快40分钟也可以了。一般看到面团发大至原来的1.5-2倍左右就差不多了。我一般会提前在厨房烧一锅水，让蒸汽增加温度，把面团放在附近，这样基本上40-60分钟就能发酵好。可以用手指沾干粉、插一下面团，不回缩不塌就是发好了。

5. 发酵好之后，生油（玉米油、花生油都行）抹手，抹擀皮的桌面。再次揉面，使劲揉，排气，可以适当加点干粉，这样吃起来有嚼劲，如果之前粉很软很湿可以多加点。揉光滑之后，擀开成长方形，然后慢慢卷起，边要修一下。然后切块。不喜欢方形的、切了之后自己搓圆也行。

6. 搞完造型就放在蒸锅里垫上蒸馒头的布，或者纸，放冷水、盖盖子，等二次发酵。10-15分钟，然后开火整。冷水蒸可以帮助二次发酵。水开上汽开始算时间，整15分钟左右，个头大的多蒸5分钟。蒸好了关火，先别急着揭盖，等1分钟左右再打开，不然可能会缩或者塌。馒头这就做好了。乘热把馒头拿起来放碟子或者篮子，不然冷了会粘住蒸布哦。

小贴士

1.很多菜谱都说面和酵母一起放，一次发酵的。这个方法也可以，但我喜欢先用水或奶融化酵母，等发酵后再倒入面粉，这样比较能确认酵母没死、能发酵起来。尤其新手的时候，水温不懂控制，更可以以此为标准看看酵母能不能用。
2.每种面粉的吸水性不同，关键是用这样的水和酵母比较去揉面、差不多就行了。足够把面粉都发起来。
3.做馒头酵母是关键、强烈推荐安琪金装耐高糖的、活性真的很好。
4.喜欢南瓜、红薯、紫薯的，可以加入，提前把材料蒸熟压烂和面的时候和进去就行，可以不放水或者少放水，具体看面粉干湿程度。