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1⃣开花不开花，这是个让人摸不透的问题……
总的来说，👉一发别太过，室温密封就行，二倍大足够，手指扎进去洞不会缩，面不塌陷，组织全是气孔，就正合适！👉整形后的二发大概20分钟七八成（夏天），别发透，看着白白胖胖别轻变美就行，上汽之后大火蒸……嗯，然后再加点机缘，应该够了😂😂😂
有人喜欢开花有人觉得不开花更美，其实好吃是王道，我们江苏的酒酿馒头是不开花的。然后，还有个简单办法，就是把馒头收口冲上，肯定开花……
2⃣酵母是连着米一起打碎，所以浓度肯定不同，总体面团比饺子面硬点。硬点更有型有嚼劲，软点更松软。
3⃣如果喜欢呛面，就一发之后揣面粉揉，揉到切开后断面是细腻无孔的组织。如果喜欢松软的发糕似的口感，就别多揉了，一发排气整形就可以。
4⃣关于放不放酵母，理论上酒酿馒头不需要酵母，但是发酵时间太长没耐心的，加点就加点吧，那也比纯酵母的需要时间长。最好用耐高糖酵母。
5⃣喜欢甜口的可以再加点糖，或者木糖醇，我没加。
过程图……以后再补吧😂
用料
| 面粉 | 500克 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 甜酒酿（水加米） | 400克（根据软硬调整） |
| 玉米油 | 10克（帮助发酵凉了也不容易太硬） |
| 揣呛面的粉 | 100克（根据自己要的硬度调整） |
空口吃不够的酒酿呛面馒头（酒酿饼）的做法
先来看看，纯面的呛面馒头组织，对比后面的酒酿呛面馒头，就看出区别了……
加了米酒酿后，馒头组织明显细腻松软
保持馒头发酵过程中表面湿润，水开上汽后再开蒸，表面没水分可以喷点水，馒头皮会更漂亮！
大火，大火，大火，15-20分钟。（水开后蒸的时间哈）这下面一层直接上了瓦，差点让我以为馒头不翼而飞了😂😂
有点破皮，但是没开花，大概是我一发时间长了点，不止两倍大了。
不烫手了就可以装袋子啦！放冷冻保存，别放冷藏！
真是好香……
把馒头切片，不放油炕一下，或者用多士炉……真是外酥里嫩，爽歪歪！
如果不想蒸，还可以做成酒酿小饼，也是超级香，过程中就一屋子酒酿香……
小饼里自己加馅儿，也是可以滴……怎么吃都好吃！
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