喜欢醪糟微甜的味道的朋友,试过你不会后悔的
用料
醪糟(含米含汁) | 150g |
温热水 | 60-80g |
耐高糖酵母 | 4-5g |
糖 | 30g |
中筋面粉 | 400g |
在盆里称重醪糟和水(先倒60g,余下水量看情况加)混合后温度在40摄氏度左右,放入酵母和糖搅匀,倒入中筋面粉,用筷子搅至絮状,用手揉至三光。
一发温度在40摄氏度,密闭空间(如烤箱,微波炉等)放盆热水,35-40分钟左右,手指戳孔,测试面团是否发好,如戳孔略回缩,为正好。回缩速度快且孔缩小,为不足,每5分钟延长至一发完成。
蒸锅内先准备50-60摄氏度的热水备用,用拳头👊按压排气,分割至每个60g大小的面团,滚圆收口,放入铺有孔洞烘焙纸或纱布的蒸锅内,二发30分钟。
二发约1.5倍大小时,不用取出面团,开大火烧至水开,时长约5分钟;再转中火10分钟;关火闷5分钟;小心将蒸好的馒头转移至案板上放凉。
小贴士
此配方水量的差异很大,主要是各品牌醪糟的固体含量不同,所以加的水量以面团状态为准。