用很少的酵母做戗面馒头

用料  

用很少的酵母做戗面馒头的做法  

1. 除戗面用的面粉外，所有食材搅匀成絮状，再用手揉成较光滑面团。放冰箱冷藏发酵一晚。（至少8小时）

2. 拿出发好的面团，把戗面用的面粉分几次揉到发面中。每次要揉到没有干粉，再倒新面粉。面粉都揉完后，醒面十分钟，让面团松驰下，迎接后面的蹂躏。这时可以准备好蒸锅，放好冷水。

3. 醒面后，把面团等分成几个小面团。我分了5个。拿出来一个揉，别的放冰箱冷藏，免得夏天热发面太快。每个小面团揉50下，然后滚成高点的圆形，放入蒸锅盖好盖。

4. 小面团都揉好了，放锅里盖上盖，再次发酵20分钟。这步很关键。要根据面团的状态调整发酵时间。面团发到1.5到2倍大就好了。我的图是没发的，发完间距剩一半了。

5. 水开后再蒸15分钟，关火后闷几分钟再劫揭锅。

6. 戗面再加上那么多次的揉面，就是为了最后得到紧实，有层次，有嚼劲的馒头。

小贴士

1、看到很多做馒头的配方中，酵母至少要1%，我这个证明0.4%也能做出好吃的馒头。
2、时间是最好的发酵大师。冷藏发酵既能激发面粉原始味道，也不会使发酵过头。