老干妈花卷

麻辣味的花卷 (*^▽^*)
原创菜谱
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用料  

老干妈花卷的做法  

1. 用料中除老干妈外的所有材料混合均匀揉成光滑细腻的面团

2. 用擀面杖擀成方形的薄片

3. 用勺子在面片上平铺上老干妈酱料

4. 卷起封口

5. 切段

6. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5～2倍大。
   状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
   

7. 蒸制12分钟出锅

小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
     干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
                         8%～10%（微甜）
                         10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%